Spinat und Kartoffeln sautiert
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Gestern Abend habe ich ein Abendessen aus unseren Kroatien-Urlauben nachgestellt: Es gab Dorade aus dem Ofen mit sautiertem Spinat und Kartoffeln und eine kalte Flasche Chardonnay. Der einzige Makel war, dass die Brise warm war und von den Heizkörpern wehte, nicht vom Meer.
Dieses Spinat-Sauté (oder mit Mangoldblättern) ist die Lieblingsbeilage der Kroaten zu jedem gebratenen oder gegrillten Fisch. Wer schon dort war, weiß das, und wer noch hinfahren wird, kann es nicht verpassen.
Die Dorade habe ich einfach zubereitet: seitlich eingeritzt (wie in diesem Rezept), mit Zitronensaft beträufelt und 5 Minuten ziehen lassen; dann mit Salz und Pfeffer bestreut, auch in die Einschnitte. Bei maximaler Hitze 15 Minuten in den Ofen; dann die Dorade oben mit etwas Öl eingepinselt, den Grill eingeschaltet und noch 5 Minuten unter dem Grill gelassen, bis die Haut knusprig wurde.
Mit dem Wein war es am einfachsten: ein paar Stunden vorher kalt gestellt.
Dobar tek!
Zutaten
500 g frischer Spinat (oder Mangoldblätter)
3 Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
50 ml natives Olivenöl extra (hochwertig)
Salz, Pfeffer
Portionen: 3-4
Zubereitung von spinat und kartoffeln sautiert
- In einem Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten) hinzufügen und vollständig gar kochen.
- Den Spinat (geputzt und gewaschen) hinzufügen und noch 2-3 Minuten mitkochen lassen.
* wenn der Spinat älter ist (große, dickere Blätter), in Streifen schneiden und länger kochen lassen.
** wenn Sie Mangoldblätter verwenden, schneiden Sie sie in Streifen (da sie zu groß sind) und geben Sie sie von Anfang an hinzu (wenn Sie die Kartoffeln hinzufügen), da Mangoldblätter 10-15 Minuten zum Garen brauchen - In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe schälen und im Mörser zu einer Paste zerdrücken. In dünnem Strahl Olivenöl (ca. 20 ml) hinzufügen, bis eine Knoblauch-„Mayonnaise" entsteht.
- In einer großen Pfanne das restliche Öl gießen (das Öl sollte den Pfannenboden in einem dünnen Film bedecken) und den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten hinzufügen. Das Öl bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis der Knoblauch zu duften beginnt.
- Den Spinat und die Kartoffeln abgießen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Das Gemüse bei starker Hitze 5 Minuten sautieren und dabei häufig umrühren. Mit dem Löffelrücken die Hälfte der Kartoffeln zerdrücken. Die zerdrückten Kartoffeln vermischen sich mit dem Olivenöl und verleihen dem Gericht Cremigkeit.
- Das Gericht probieren und nach Geschmack Knoblauchpaste (die vom Schritt 3) hinzufügen. Ich habe jeweils einen Teelöffel nach dem anderen hinzugefügt, bis mir der Geschmack gefiel (ich habe 2 Teelöffel verwendet). Umrühren und noch 2-3 Minuten auf dem Herd lassen.
