Gemischter Grill

Name: Gemischter Grill
Yield: 1 Portion
Ingredients: kalbskeule (schwer auf dem grill zuzubereiten) oder rinderkotelett (empfohlen fuer grillgerichte); schweinenacken; haehnchenbrust; meersalz; pfeffer

14 Januar 2009

Hähnchen Schweinefleisch Kalbfleisch Grillrezepte Fleischgerichte

Endlich!!!! Ich habe etwas Essbares gemacht, und sogar mehr als das, mit Kalbfleisch!!! Das Geheimnis ist das SALZ und die Art, wie man das Fleisch salzt, plus - genauso wichtig - die Art, wie man das Fleisch schneidet fuer den Grill!!! Ich habe einen gemischten Grill zubereitet, um die neue Methode an allen Fleischsorten zu testen: Haehnchen, Schwein, Rind, aber das grosse Problem hatte ich bekanntlich mit dem Kalbfleisch, das mir nicht besonders zart gelang.

Und noch etwas Wichtiges: Kaufen Sie das Fleisch bei einem vertrauenswuerdigen Metzger. Wenn Sie keinen kennen, wie ich bis dieses Jahr, suchen Sie einen! Meine Suche begann in Manastur, ueber Milano und endete bei der Metzgerei "Valcele" in der Marasti-Markthalle. Ich habe mit Angela gesprochen, sie hat in Cluj angerufen, um eine gute Metzgerei zu finden, und schaut, was fuer wunderbare Grillgerichte wir gemacht haben. Danke fuer die Information!

Zutaten

Kalbskeule (schwer auf dem Grill zuzubereiten) oder Rinderkotelett (empfohlen fuer Grillgerichte)
Schweinenacken
Haehnchenbrust
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung von gemischter grill

Das Schweine- und Kalbfleisch quer zur Faser schneiden. Das ist sehr wichtig. Die Haehnchenbrust der Laenge nach in Scheiben schneiden. Haben Sie keine Angst, dass das Fleisch nicht gar wird - schneiden Sie dickere Scheiben, mindestens 1,5 cm dick, meine hatten diese Staerke.
Die Scheiben auf die Arbeitsflaeche legen und reichlich mit Meersalz bestreuen. Sparen Sie nicht, etwa einen Teelöffel Salz pro Scheibe. Der Grill wird nicht zu salzig, Sie werden sehen warum! Aber legen Sie nicht so viel wie auf meinem Foto unten, das ist ein Beispiel fuer NICHT SO - ich habe uebertrieben und sie waren etwas zu salzig. Also ein Teelöffel Salz reicht, beim zweiten Durchgang habe ich so viel genommen und sie waren perfekt 😊
Das Fleisch bei Zimmertemperatur 1 Stunde pro 2 cm Fleischdicke ruhen lassen, aber nicht weniger als 30 Minuten.
Wenn Sie also 4 cm dicke Scheiben geschnitten haben, lassen Sie es 2 Stunden mit Salz. Ich habe 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und 45 Minuten gewartet.
* In dieser Zeit absorbiert das Salz das Wasser aus dem Fleisch, loest sich in diesem Wasser auf und dann wird das Salzwasser wieder vom Fleisch aufgenommen; deshalb ist die Zeit, in der wir das Salz auf dem Fleisch lassen, so wichtig.
** Wenn Sie das Fleisch nur salzen und direkt auf den Grill werfen, hat das vom Salz absorbierte Wasser keine Zeit, wieder ins Fleisch einzuziehen, es verdampft beim Kontakt mit dem heissen Grill und das Grillgut wird nicht zart.
Dann das Fleisch unter kaltem Wasser abspuelen, bis das gesamte Salz entfernt ist, und die Scheiben sehr gruendlich mit Kuechenpapier trocknen.
Mit Pfeffer und allen gewuenschten Gewuerzen wuerzen, aber KEIN Salz mehr hinzufuegen.
Den Grill sehr stark erhitzen (Grillpfanne - die habe ich verwendet - oder Holzkohlegrill im Garten) und nur mit einem Tropfen Oel einfetten. Die Fleischscheiben auf den Grill legen und 3 Minuten nicht bewegen (auf der Grillpfanne).
* Wenn das Fleisch einen Knochen hat, legen Sie es zuerst mit dem Knochen nach unten auf den Grill; wenn es Fett hat, legen Sie es zuerst mit dem Fett nach unten.
Das Fleisch wenden und auch auf der anderen Seite 3 Minuten grillen.
* Wenn Sie Schwein oder Rind bei der von mir angegebenen Dicke 3 Minuten pro Seite grillen, wird es medium gegart, leicht rosa in der Mitte; verkuerzen oder verlaengern Sie die Zeit je nachdem, ob Sie es blutig oder durchgebraten moechten; mir hat es nach 3 Minuten gefallen, das Fleisch bleibt saftig, ohne blutig zu sein.
Sofort mit Chimichurri darauf und einem gemischten Salat als Beilage servieren.