Schweine-Bulgogi mit schnell eingelegtem Kohl
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Nach einigen Versuchen habe ich die perfekte Balance aus süß, würzig und salzig in diesem koreanischen Grillfleisch erreicht. Dazu kommt der säuerliche Kohl und das cremige Eigelb. Magisch!
Zutaten
350 g Schweinenacken
Spiegeleier
3 Stängel Frühlingszwiebeln
gerösteter Sesam
Marinade
2 große Knoblauchzehen (1/2 Teelöffel gepresst)
1 Teelöffel geriebene Ingwerpaste
25 g Gochujang-Paste (fermentierte Chilipaste)
1 Esslöffel Mirin
1/2 Esslöffel salzige Sojasauce
1/2 Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel Honig (10 g)
1 gestrichener Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Öl (neutraler Geschmack)
3 Esslöffel Wasser
1 Prise Salz
5 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
Schnell eingelegter Kohl
300 g Rotkohl
3 Esslöffel Reisessig
1 gestrichener Esslöffel Zucker
1/2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Wasser
Salz
Portionen: 2-3
Zubereitung von schweine-bulgogi mit schnell eingelegtem kohl
- Den Kohl im Voraus vorbereiten, da er einige Stunden zum Einlegen braucht - idealerweise über Nacht, so bekommt er eine gleichmäßige fuchsia Farbe.
Den Kohl so dünn wie möglich in Streifen schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und kneten, bis er sich etwas weicher und feucht anfühlt. - In einer kleinen Schüssel den Zucker im Wasser auflösen, dann den Essig und die Fischsauce hinzufügen und umrühren. Über den Kohl gießen und gut vermischen. Sie werden sehen, dass sich die Farbe des Kohls bereits leicht zu ändern beginnt. Jetzt auf Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen.
- Den Kohl in eine Schüssel mit Deckel oder einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss drücken und mindestens einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Kühlschrank öffnen und ihn sehen, die Schüssel schütteln, damit sich der Kohl mit dem Saft am Boden vermischt - so wird er gleichmäßig eingelegt.
- Den Schweinenacken 2 Stunden in den Kühlschrank legen, damit er leichter geschnitten werden kann. Dann in Scheiben schneiden, wobei das Messer unbedingt senkrecht zur Fleischfaser gehalten werden muss. Identifizieren Sie die Faserrichtung und schneiden Sie dann so dünne Scheiben wie möglich. Verwenden Sie ein gut schneidendes Messer oder, falls vorhanden, ein langes Schinkenmesser. Es ist in Ordnung, wenn die Scheiben nicht alle gleich oder perfekt sind.
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermischen - Sie erhalten eine rötliche, leicht flüssige Marinade, sie sollte nicht klebrig sein. Die Schweinescheiben zur Marinade geben und gut vermischen, bis jede Scheibe bedeckt ist. Am einfachsten finde ich es, mit der Hand zu mischen, da die dünnen Scheiben dazu neigen, aneinander zu kleben und sie mit der Hand leichter zu trennen sind.
- Das Fleisch mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen, oder mehrere Stunden (auch über Nacht) im Kühlschrank.
- Eine Grillpfanne gut erhitzen, 5 Minuten bei starker Hitze, ohne Fett.
- Fleischstücke mit Abstand zueinander in die Pfanne legen. Jeweils 1 Minute pro Seite garen. Dünnes Fleisch wird sehr schnell gar. Die Scheiben in eine Schüssel geben und wiederholen, bis das ganze Fleisch fertig ist (ich habe es in 3 Durchgängen gemacht).
- Das gebratene Fleisch mit dem eingelegten Kohlsalat und Spiegeleiern servieren (1-2 pro Portion; das Eigelb muss unbedingt weich sein), alles mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam bestreuen. Dazu passt Reis (Sesam-Reis oder japanischer Reis). Beim Servieren das Eigelb über dem Fleisch aufbrechen - das Ergebnis ist großartig, das garantiere ich.
