Parrillada mixta

Name: Parrillada mixta
Yield: 1 porción
Ingredients: pierna de ternera (dificil de preparar a la parrilla) o chuleta de ternera (recomendado para parrilladas); lomo de cerdo; pechuga de pollo; sal de mar; pimienta

14 Enero 2009

Pollo Cerdo Ternera Recetas a la Parrilla Platos de Carne

Por fin!!!! Hice algo comestible, e incluso mucho mas que eso con ternera!!! El secreto es LA SAL y la forma en que se sala la carne, ademas - e igualmente importante - la forma en que se corta la carne para la parrilla!!! Prepare una parrillada mixta para probar el nuevo metodo en todos los tipos de carne: pollo, cerdo, ternera, pero el gran problema que tenia, como ya saben, era con la ternera que no me quedaba muy tierna.

Y otra cosa importante. Compren la carne en una carniceria de confianza. Si no conocen una, como yo hasta este ano, busquen! Mi busqueda comenzo en Manastur, paso por Milano y termino en la carniceria "Valcele" dentro del mercado Marasti. Hable con Angela sobre como la ternera aqui es "de mala calidad", ella llamo a Cluj para encontrar una buena carniceria y miren que parrilladas maravillosas hicimos. Gracias por la informacion!

Ingredientes

pierna de ternera (dificil de preparar a la parrilla) o chuleta de ternera (recomendado para parrilladas)
lomo de cerdo
pechuga de pollo
sal de mar
pimienta

Cómo preparar parrillada mixta

La carne de cerdo y la de ternera se cortan perpendicular a la fibra. Esto es muy importante. La pechuga de pollo se corta en lonjas a lo largo. No tengan miedo de que la carne no se cocine, corten lonjas mas gruesas, de minimo 1,5 cm de grosor, las mias tenian ese tamano.
Coloquen las lonjas sobre la superficie de trabajo y salen abundantemente con sal de mar. No escatimen, aproximadamente una cucharadita de sal por cada lonja, la parrillada no quedara salada, ya veran por que! Pero no pongan tanta como en mi foto de abajo, ese es un ejemplo de LO QUE NO SE DEBE HACER, yo exagere y quedaron algo saladas. Asi que una cucharadita de sal es suficiente, en la segunda tanda puse esa cantidad y quedaron perfectas 😊
Dejen la carne a temperatura ambiente durante 1 hora por cada 2 cm de carne, pero no menos de 30 minutos.
Asi que si cortaron las lonjas de carne a 4 cm, dejenla 2 horas con sal. Yo corte lonjas de 1,5 cm y las deje 45 minutos.
* durante este tiempo la sal absorbera el agua de la carne, se disolvera en esa agua y luego el agua salada se reabsorbera en la carne; por eso el tiempo en que dejamos la sal sobre la carne es tan importante
** si solo salan la carne y la ponen directamente en la parrilla, el agua absorbida por la sal no tendra tiempo de reabsorberse en la carne y se evaporara al contacto con la parrilla caliente y la carne no quedara tierna.
Luego laven la carne bajo un chorro de agua fria para quitar toda la sal y sequen muy muy bien las lonjas con toallas de cocina
Condimenten con pimienta y cualquier otro condimento que deseen, pero NO agreguen mas sal.
Calienten muy bien la parrilla (la sarten grill - eso use yo - o la parrilla de carbon del patio) untada solo con un poco de aceite. Coloquen las lonjas de carne en la parrilla y no las muevan durante 3 minutos (en la sarten grill).
* si la carne tiene hueso, coloqueenla primero en la parrilla con el hueso hacia abajo; si tiene grasa, coloqueenla primero con la grasa hacia abajo.
Den vuelta a la carne y asen tambien por el otro lado durante 3 minutos.
* si asan cerdo o ternera 3 minutos por cada lado, con el grosor que indique, quedara a coccion media, ligeramente rosada en el centro; reduzcan o aumenten el tiempo segun como deseen la parrillada: poco hecha o bien hecha; a mi me gusto despues de 3 minutos, la carne queda jugosa sin estar cruda.
Sirvan inmediatamente con chimichurri encima y una ensalada de ensaladas como guarnicion.