Gemüsesuppe
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Minestrone alla Genovese: nahrhaft, vitaminreich und günstig. Neben den von mir verwendeten Gemüsesorten können Sie je nach Saison und Kühlschrankinhalt auch andere hinzufügen: Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, grüne Bohnen, Kohlrabi, Paprika usw. Je nach Garzeit fügen Sie sie von Anfang an oder in der zweiten Runde hinzu. Und Pesto ist ein Muss, denn es verleiht ein unglaubliches Aroma und nur so verdient die Suppe ihren Namen "alla Genovese".
Zutaten
1 Karotte
1 gelbe Zwiebel
1 Lauch
1 Selleriestange
1 große Kartoffel
2 geschälte Tomaten
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
1 Zucchini
4 Esslöffel Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
4 Esslöffel gekochte Bohnen
2 Handvoll Spinat (ca. 50 g)
1/4 kleiner Weißkohl (ca. 150 g)
eine Handvoll Nudeln beliebiger Art (ich habe 40 g Fadennudeln verwendet)
2 Esslöffel Pesto (selbstgemacht oder gekauft)
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Portionen: 10
Zubereitung von gemüsesuppe
- Karotte, Zwiebel, Sellerie, Lauch und Kartoffel in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei niedriger Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
- Alles mit 2 Tassen Wasser bedecken, die gewürfelten Tomaten, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Gut abtropfen lassen und klein schneiden.
- Die Zucchini genauso wie das andere Gemüse würfeln. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Spinat ganz lassen, nur waschen und bei älterem Spinat die Stiele entfernen.
- Das restliche Gemüse (Zucchini, Bohnen, Erbsen, Spinat, Kohl, Pilze) hinzufügen, weitere 2 1/2 Tassen Wasser (bis alles Gemüse bedeckt ist), Salz nach Geschmack (ich habe noch 1 1/2 gestrichene Teelöffel Salz hinzugefügt) und weitere 30 Minuten mit Deckel bei niedriger Hitze weiterkochen. In den letzten 5 Minuten die Fadennudeln hinzufügen.
* Je nach Nudelsorte lesen Sie die Garzeit auf der Packung und fügen Sie die Nudeln entsprechend früher in die Suppe; meine Fadennudeln hatten eine Garzeit von 5 Minuten. - Pesto hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten.
Erste Runde Gemüse zum Kochen
Das restliche Gemüse
Das restliche Gemüse zur Suppe hinzufügen
