Sopa de verduras
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Minestrone alla genovese: nutritiva, con muchas vitaminas y económica. Además de las verduras que yo usé, según la temporada y lo que tengan en el refrigerador en el momento de prepararla, pueden añadir otras: berenjenas, coliflor, brócoli, judías verdes, colinabo, pimientos, etc. Según el tiempo de cocción, se añaden a la sopa desde el principio o en la segunda tanda. Y el pesto es obligatorio, porque le da un aroma increíble y solo así merece el nombre de "alla genovese".
Ingredientes
1 zanahoria
1 cebolla amarilla
1 puerro
1 tallo de apio
1 patata grande
2 tomates pelados
1 puñado de boletus secos
1 calabacín
4 cucharadas de guisantes (frescos o congelados)
4 cucharadas de judías cocidas
2 puñados de espinacas (aprox. 50 gr)
1/4 de col pequeña (aprox. 150 gr)
un puñado de pasta de cualquier tipo (yo usé 40 gr de fideos)
2 cucharadas de pesto (casero o comprado)
50 ml aceite de oliva
sal, pimienta
Porciones: 10
Cómo preparar sopa de verduras
- Se cortan la zanahoria, la cebolla, el apio, el puerro y la patata en cubitos del mismo tamaño.
- Se calienta el aceite en una olla y se sofríen a fuego lento las verduras anteriores hasta que la cebolla se ablande.
- Se cubre todo con 2 tazas de agua, añadimos los tomates cortados en cubitos, 1 cucharadita de sal, pimienta y dejamos hervir con tapa, a fuego medio-bajo, durante 45 minutos.
- Las setas secas se cubren con agua hirviendo y se dejan 10 minutos para que se ablanden. Se escurren bien y se pican finamente.
- Se corta el calabacín en cubitos igual que las demás verduras. Se corta la col en tiras finas. Las espinacas se dejan enteras, solo se lavan y se les quitan los tallos si son espinacas más viejas.
- Se añaden el resto de las verduras (calabacín, judías, guisantes, espinacas, col, setas), 2 1/2 tazas más de agua (suficiente para cubrir todas las verduras), sal al gusto (yo añadí 1 1/2 cucharaditas rasas de sal) y se continúa la cocción otros 30 minutos, también con tapa, a fuego lento. En los últimos 5 minutos se añaden los fideos.
* según el tipo de pasta que usen, lean el tiempo de cocción del paquete y añádanla a la sopa con ese tiempo de anticipación; mis fideos tenían un tiempo de cocción de 5 minutos. - Añadan el pesto, mezclen y apaguen el fuego.
Primera tanda de verduras a hervir
El resto de las verduras
Añadimos el resto de las verduras a la sopa
