Pan indio en capas
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La parotta es un pan en capas del sur de la India. Para mí, es el mejor pan indio. Me encanta cómo se separa capa por capa y lo crujiente que es, sin ser duro. ¡Es fantástico!
La masa es elástica, se estira fácilmente, como chicle 😊 Será divertido trabajar con ella, sobre todo porque la técnica para hacer el pan es muy ingeniosa.
Ingredientes
250 g de harina blanca (tipo BL55)
150 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de aceite
Porciones: 6
Cómo preparar pan indio en capas
- Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Ahí se añade la sal y el agua. Se va incorporando gradualmente la harina al agua, mezclando con los dedos hasta que la masa se una. Se añade 1 cucharadita de aceite.
- Se amasa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé unos 2-3 minutos con la mano y luego en la panificadora con el programa de amasado de 13 minutos. Solo con la mano, amasen al menos 10 minutos.
- Se pone la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y se cubre con un bol. Se deja reposar entre 1 y 5 horas (cuanto más, mejor; yo la dejé 2,5 horas).
- Se divide la masa en 6 piezas iguales.
- Sobre la superficie de trabajo enharinada, se estira cada pieza en una lámina rectangular fina y transparente. No pasa nada si aparecen algunos agujeritos en la lámina. Unten la lámina con muy poco aceite, usando una brocha de silicona. Espolvoreen un poco de harina blanca sobre la lámina.
- Plieguen la lámina por el lado largo, como plegarían papel para hacer un abanico. Desde un extremo, enrollen la masa hasta obtener un caracol (ver fotos 4 y 5). Levanten el extremo de la masa y presiónelo en el centro del caracol (foto 6).
* para ver mejor cómo se pliega, vean este video del minuto 0:17 al 0:50 - Tomen cada caracol y enharinan de nuevo la superficie de trabajo. Estiren el caracol en una lámina redonda, pero esta vez no tan fina como para que se vea a través (yo la estiré a 20 cm de diámetro). Unten la lámina con un poco de aceite por encima.
- En una sartén de teflón o de hierro fundido muy caliente (sin grasa), frían las láminas a fuego medio, con el lado aceitado hacia abajo, durante 3-4 minutos. Mientras se dora, unten la lámina con aceite por encima también. Denle la vuelta y cocínenla por el otro lado 2-3 minutos.
- Se retiran los panes a un plato y se palmean suavemente entre las manos para que se separen las capas. ¡Este paso es importante!
* para ver mejor cómo se palmean los panes, vean este video del minuto 1:26 al 1:33 - Se sirven tibios.
La masa
La masa cortada en trozos
La masa estirada en lámina transparente
La masa plegada
Enrollamos
Caracol
Los "caracoles" están listos
Estiramos la lámina final
Cocinamos por un lado
Cocinamos por el otro lado
