Pollo monacal
Pollo Platos de Carne Rumana Setas
He adaptado la receta de pollo monacal del libro Povestile bucatariei romanesti de Radu Anton Roman y esto es lo que ha salido. La mayor modificación es que yo he espesado la salsa con un poco de harina, mientras que en su receta se especifican 2-3 huevos que se baten con la nata agria y se añaden al guiso. Vosotros hacedlo como prefiráis.
Ingredientes
1 kg de carne de pollo
400 g de setas silvestres (rebozuelos)
2 cebollas
3 dientes de ajo
120 ml de vino blanco seco
300 ml de nata agria
1 cucharada colmada de harina blanca
1/2 manojo de perejil
unas ramitas de eneldo
4 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Condimento para el pollo
1 cucharadita rasa de pimienta negra
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
Cómo preparar pollo monacal
- Podéis usar cualquier tipo de carne de pollo. Yo despiece un pollo de corral de mi abuela y para este guiso usé solo los muslos, las alas sin las puntas y la pechuga deshuesada y cortada en trozos medianos.
- Se muelen los condimentos para el pollo en un molinillo de café. Espolvoread los trozos de carne con el condimento.
- En 2 cucharadas de aceite bien caliente, freímos a fuego medio la carne de pollo por ambos lados hasta que se dore. Desglasamos con 1 taza de agua y bajamos el fuego. Cocemos con tapa unos 45 minutos (si el pollo es de corral) o solo 30 minutos si es pollo comprado.
- Mientras tanto, sofreímos las cebollas picadas finas en las 2 cucharadas de aceite restantes. Cuando se hayan ablandado, añadimos las setas y sofreímos 2-3 minutos más. Desglasamos todo con el vino y 1/2 taza de agua y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Añadimos el ajo machacado.
- Vertemos la salsa de setas sobre el pollo, más 3 cucharadas de nata agria. Probamos la salsa de sal y pimienta y añadimos más si es necesario. Llevamos todo a ebullición y dejamos cocer a fuego lento otros 30 minutos.
- Al final añadimos el resto de la nata agria mezclada con la harina y las hierbas picadas finas. Dejamos que dé 2-3 hervores hasta que la salsa espese y apagamos el fuego.
- Servimos con polenta.
Espolvoreamos la carne con el condimento y la freímos
Freímos la carne por ambos lados hasta que se dore
Las setas desglasadas con vino
Vertemos la salsa de setas en la olla con la carne medio cocida
Añadimos la nata agria mezclada con harina y hierbas
