Islere - Rumänische Sandwichkekse

Zubereitung von islere - rumänische sandwichkekse

1. Das Schmalz (oder die Butter) etwas verreiben, bis es cremig wird. Das Mehl hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Die Walnüsse, den Zucker, das Backpulver und das verquirlte Ei darauf geben und vorsichtig mit der Hand kneten, bis der Teig zusammenhält. Versuchen Sie, ihn auf der Arbeitsfläche auszurollen - wenn er bröselig ist, nach und nach etwas Sauerrahm hinzufügen, bis er sich leicht ausrollen lässt, ohne klebrig zu sein. Die Menge an Sauerrahm hängt davon ab, wie weich das verwendete Schmalz ist.
2. Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Blatt von ca. 3 mm ausrollen. Mit einer runden Form die Kekse ausstechen (so groß wie gewünscht, obwohl sie kleiner besser aussehen - ich habe 4 cm Durchmesser verwendet).
3. Die ausgestochenen Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste zusammenkneten, ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Sie werden etwa 3 Bleche mit Keksen haben.
4. Die Kekse bei 180°C 10-12 Minuten backen. Nicht länger backen, sonst werden sie hart.
5. Vorsichtig vom Blech nehmen, sie sind zerbrechlich, und abkühlen lassen.
7. In einem hohen Topf den Zucker schmelzen und karamellisieren, bis Sie einen angenehmen Karamellgeruch wahrnehmen und leichtes Rauchen sehen. Die heiße Sahne einrühren und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Sahne wird stark aufschäumen - das Gesicht fernhalten, um sich nicht zu verbrennen. Das Karamell etwas abkühlen lassen, während die Schokolade vorbereitet wird.
8. Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen, auf dem Dampf lassen und beginnen, das Karamell in einem dünnen Strahl in die Schokolade zu gießen, dabei ständig rühren. Wenn die Schokolade zu fest wird, das Karamell leicht wieder erwärmen. Die Creme abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie etwas fester und streichfähig wird (ca. 1 Stunde).
9. Je zwei Kekse mit der Schokoladencreme zusammensetzen. Die fertigen Kekse auf eine Platte legen.
10. Die restliche Creme in einen stabilen Beutel (Zip-Bag) füllen und eine Ecke abschneiden. Die Kekse mit der Creme verzieren. Die Glasur einige Stunden fest werden lassen.

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