Galletas rellenas de chocolate y caramelo (Islere)

Cómo preparar galletas rellenas de chocolate y caramelo (islere)

1. Trabajad un poco la manteca (o la mantequilla) hasta que quede cremosa. Añadid la harina y mezcladla con un tenedor. Añadid encima la nuez, el azúcar, la levadura y el huevo batido y amasad ligeramente con la mano hasta que la masa se una. Intentad extenderla sobre la superficie de trabajo y si se desmiga, añadid poco a poco un poco de nata agria hasta que sea fácil de extender sin ser pegajosa. La cantidad de nata depende de lo blanda que sea la manteca que uséis.
2. Dividid la masa en dos trozos y sobre la superficie enharinada extended cada trozo en una lámina fina de aproximadamente 3 mm. Con un cortador redondo, cortad las galletas (del tamaño que deseéis, aunque quedan más bonitas pequeñitas; yo las corté de 4 cm de diámetro).
3. Colocad los discos cortados en la bandeja con papel de hornear. Los restos de masa se amasan, se extienden y se cortan, hasta terminar toda la masa. Obtendréis unas 3 bandejas de galletas.
4. Hornead las galletas a 180°C durante 10-12 minutos. No las hornéeis más, se endurecerán.
   
5. Retiradlas de la bandeja con cuidado, son frágiles, y dejadlas enfriar.
7. En un cazo alto, derretid el azúcar y caramelizadlo hasta que percibáis un aroma agradable a caramelo y veáis que humea ligeramente. Vertid la nata caliente y mezcladlo con una cuchara de madera. La nata subirá mucho, apartad la cara para no quemaros. Dejad que el caramelo se temple un poco mientras preparáis el chocolate.
   
8. Derretid el chocolate al baño maría, dejadlo sobre el vapor y empezad a verter el caramelo en el chocolate en un hilo fino, mientras removéis constantemente. Si os parece que el chocolate se endurece, simplemente recalentad ligeramente el caramelo. Dejad enfriar la crema y luego ponedla en la nevera hasta que se endurezca un poco y sea untable (aprox. 1 hora).
9. Pegad las galletas de dos en dos, usando la crema de chocolate. Colocad las galletas rellenas resultantes sobre una fuente o bandeja.
10. Poned la crema sobrante en una bolsa gruesa (tipo bolsa zip) a la que cortaréis una esquina. Decorad las galletas con la crema. Dejad el glaseado unas horas hasta que se endurezca.

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