Kekse mit Orange und Minze
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Desserts Snacks
Eine neue Variante der Kekse von vor zwei Wochen. Sie sind mit Orange und Minze aromatisiert, eine Kombination, die mir sehr gefaellt, ausserdem habe ich dem Teig Maismehl hinzugefuegt.
Zutaten
115 g Butter (82% Fett)
50 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 kleinen Bio-Orange
2 gestrichene Teeloffel getrocknete und zerbroeckelte Minze
80 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Staerke
50 g Maismehl (fein gemahlen; keinen groben Maismehl verwenden!)
Zubereitung von kekse mit orange und minze
- In einer Kuechenmaschine die in Stuecke geschnittene Butter schaumig ruehren, bis sie weich wird.
- Puderzucker, Orangenschale und Minze hinzufuegen und weitere 4 Minuten mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Buttercreme in eine Schuessel geben. Die Mehle hinzufuegen und mit einer Gabel vermischen, hauptsaechlich mit Klapp- und Drueckbewegungen mit den Gabelzinken. Mischen, bis das Mehl von der Butter aufgenommen ist. Es entsteht kein richtig zusammenhaengender Teig, eher ein sandiger. Das ist in Ordnung.
* Zum Maismehl: Sie koennen verwenden, was in Geschaeften als feines Maismehl verkauft wird (von Longevita in Naturkostlaeden erhaeltlich); es hat die Textur von Weizenmehl, nur gelblich; oder Sie koennen Maismehl von der Muehle verwenden, gemahlen und gesiebt, das Sie dann noch einige Minuten in der Kuechenmaschine mahlen, bis es so fein wie moeglich ist; die Idee ist, keinen Maismehl mit koerniger Textur zu verwenden, das fuehlt sich unangenehm in den Keksen an - Den Teig auf die Arbeitsflaeche stuerzten und mit den Haenden von allen Seiten druecken, um ihm eine Art Rollenform zu geben und ihn zum "Zusammenhalten" zu zwingen. Auch jetzt wird der Teig etwas kruemelig erscheinen, als wollte er nicht kompakt bleiben. Das ist sehr gut, das gibt die perfekte sandige Endtextur. Es ist etwas muehsamer, mit diesem Teig zu arbeiten, aber das Ergebnis lohnt sich.
- Die Rolle vorsichtig in einen Beutel geben (oder in zwei Beutel, wenn sie kleiner sind, halbieren). Mit den Haenden die Rolle weiter druecken, um ihr eine moeglichst runde Form zu geben. Die Rolle sollte einen Durchmesser von ca. 4 cm haben. Ab und zu leicht auf der Arbeitsflaeche rollen. Jetzt, wo sie im Beutel ist, laesst sich der Teig leichter formen. Wenn keine Risse mehr sichtbar sind, ist er fertig.
- Die Rollen fuer ca. 30-40 Minuten in den Kuehlschrank geben.
- Die Rollen aus dem Beutel nehmen und mit einem Messer mit duenner Klinge (die Kekse sind noch kruemelig, ein dickes Messer wuerde sie zerbrechen) ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Falls einige Kekse Risse bekommen, druecken Sie sie einfach von der Seite zusammen, keine Panik.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175°C 15 Minuten backen. Die Kekse bleiben oben blass, sie braunen nicht. Auf der Unterseite werden sie jedoch leicht goldbraun. Das ist in Ordnung, nicht laenger backen.
- Die Kekse aus dem Blech nehmen und vollstaendig abkuehlen lassen. Erst nach dem Abkuehlen haben sie die sandige Textur bis in die Mitte.
* Detaillierte Fotos zum Zubereitungsprozess finden Sie hier - Mit Tee servieren.
