Galletas de naranja y menta
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Una nueva variante de las galletas de hace dos semanas. Están aromatizadas con naranja y menta, una combinación que me gusta mucho, además he añadido harina de maíz a la masa.
Ingredientes
115 g de mantequilla (82% grasa)
50 g de azúcar glas
ralladura de 1 naranja ecológica pequeña
2 cucharaditas rasas de menta seca desmenuzada
80 g de harina (BL55)
20 g de almidón
50 g de harina de maíz (maíz molido fino; ¡no uséis polenta gruesa!)
Cómo preparar galletas de naranja y menta
- En un robot de cocina se bate la mantequilla cortada en trozos hasta que quede blanda.
- Se añade el azúcar glas, la ralladura de naranja, la menta y se mezcla 4 minutos más, hasta que quede como una crema.
- Se saca la crema de mantequilla a un bol. Se añaden las harinas y se mezcla con un tenedor más bien con movimientos de volteo y presión con los dientes del tenedor. Se mezcla hasta que la harina sea absorbida por la mantequilla. No resultará una masa compacta, más bien una arenosa. Está bien así.
* sobre la harina de maíz, podéis usar lo que se vende en tiendas como polenta fina o harina de maíz; tiene textura de harina blanca, solo que es amarillenta; o podéis usar polenta de molino molida y tamizada, que luego moléis unos minutos más en el robot hasta que quede lo más fina posible; la idea es no usar polenta o harina de maíz con textura granulosa, se notará desagradable en las galletas; y en ningún caso polenta gruesa - Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y con las manos presionad la masa por todos lados para darle más o menos forma de rollo y forzarla a "pegarse". Incluso ahora la masa parecerá un poco desmenuzable, como si no quisiera mantenerse compacta. Está muy bien, esto dará la textura arenosa perfecta final. Es un poco más laborioso trabajar con esta masa, pero el resultado merece la pena.
- Introducid el rollo con cuidado en una bolsa (o en dos bolsas si son más pequeñas, lo cortáis en dos). Con las manos continuad presionando el rollo para darle forma lo más redonda posible. El rollo debe tener un diámetro de aproximadamente 4 cm. Rodadlo suavemente sobre la mesa de vez en cuando. Ahora que está en la bolsa, la masa es más fácil de formar. Cuando no veáis grietas está listo.
- Poned los rollos en el frigorífico unos 30-40 minutos.
- Sacad los rollos de la bolsa y con un cuchillo de hoja fina (las galletas aún son desmenuzables, un cuchillo grueso las romperá) cortad rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si alguna galleta se agrieta, simplemente presionadla lateralmente para que se pegue, no pasa nada.
- Colocad las galletas en la bandeja del horno sobre papel de horno. Hornead a 175°C durante 15 minutos. Las galletas quedarán pálidas por arriba, no se doran. Por abajo sin embargo estarán ligeramente doradas. Está bien así, no las horneéis más.
- Sacad las galletas de la bandeja y dejad enfriar completamente. Solo después de enfriarse tendrán la textura arenosa hasta el centro.
* fotos detalladas del proceso de preparación las encontráis aquí - Servid con té.
