Lachs mit Dillsauce und Erbsen

Zubereitung von lachs mit dillsauce und erbsen

1. Das Öl mit dem gehackten Dill vermischen. Die Lachsfilets (bei Zimmertemperatur) mit dieser Mischung einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen nach der Anleitung hier backen.
2. Während der Lachs gart, die Sauce zubereiten. Die Milch erhitzen. Die 4 ganzen Dillstängel hineingeben, das Gefäß abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Den Dill aus der Milch entfernen und dabei gut ausdrücken.
3. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Die aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl hinzugießen, dabei ständig und schnell mit dem Schneebesen rühren. Wenn die gesamte Milch hinzugefügt ist, die Sauce 1 Minute unter häufigem Rühren köcheln lassen.
4. Die Sahne hinzufügen und nur einmal aufkochen lassen. Die Sauce großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen (weiße Saucen dieser Art brauchen eine gute Würzung, sonst können sie fade schmecken). Sie sollten jetzt eine weiche weiße Sauce haben, die leicht vom Löffel fließt. Nach dem Abkühlen wird sie etwas dicker.
6. Die Erbsen in Salzwasser kochen (2 Minuten wenn tiefgekühlt, 10 Minuten wenn frisch), mit geschlossenem Deckel. Die Erbsen abgießen und salzen.
7. Anrichten: Die Sauce auf vier Teller verteilen (wenn die Sauce inzwischen zu stark abgekühlt ist, bei niedriger Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen erwärmen; falls sie zu dick geworden ist, etwas Milch zum Verdünnen hinzufügen). Die Erbsen in die Mitte geben. Je ein Lachsfilet darauf setzen.

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