Marinierte Sardinen
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Sie sind leicht zuzubereiten und genauso leicht zu essen. Zum ersten Mal habe ich marinierte Sardinen in Kroatien gegessen – sie haben mir wahnsinnig gut geschmeckt, und hätte ich gewusst, wie einfach sie zuzubereiten sind, hätte ich sie schon früher gemacht. Sie werden als kalter Aperitif mit geröstetem Brot und roter Zwiebel serviert.
Zutaten
500 g Sardinen (oder Sardellen; oder 200 g Sardinen-/Sardellenfilets)
1 Zitrone
5 Esslöffel Essig
2 Stängel Petersilie
1 Zweig Thymian
1 rote Chilischote
1 große Knoblauchzehe
Meersalz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung von marinierte sardinen
- Wenn die Sardinen tiefgefroren sind, in Milch auftauen lassen.
- Die Sardinen putzen:
- den Kopf abschneiden
- am Bauch aufschneiden
- die Wirbelsäule vom Kopfende her greifen und zur Schwanzseite ziehen – sie löst sich leicht mitsamt den Eingeweiden
- das Sardinenfilet längs halbieren - Die Sardinen gut waschen und abtropfen lassen. In eine flache Schüssel legen und Zitronensaft und Essig darüber gießen. Vorsichtig mit der Hand wenden, damit sie gut bedeckt sind, und 1 Stunde marinieren. Nach einer Stunde werden Sie sehen, dass sich die Farbe des Fleisches verändert hat – es ist weiß geworden.
- Knoblauch und Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken.
- Die Sardinen aus der Essigmarinade nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen.
- In einer Schüssel Schichten aus Sardinen anlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann Knoblauch, Kräuter, Chilischeiben... fortfahren, bis alle Sardinen verarbeitet sind. Olivenöl darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Die Schüssel mit Deckel oder Folie abdecken.
- Mindestens 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Kalt servieren, auf geröstetem Brot mit roten Zwiebelscheiben.
Den Kopf abschneiden
Am Bauch aufschneiden
Die Wirbelsäule entfernen
In zwei Hälften teilen
Mit Essig und Zitrone 1 Stunde marinieren
In Schichten mit Gewürzen anlegen
Mit Öl bedecken
Mit geröstetem Brot servieren
Mit geröstetem Brot und roter Zwiebel servieren
