Pilaf de arroz al horno con berenjenas

Cómo preparar pilaf de arroz al horno con berenjenas

1. Pelar parcialmente las berenjenas (usar un pelador para quitar tiras alternas de piel). Luego cortarlas a lo largo en rodajas finas de unos 1/2 cm. Espolvorear con sal y dejar reposar 10 minutos.
2. Secar las rodajas con papel de cocina, luego pincelarlas bien con aceite por ambos lados.
3. Calentar muy bien una sartén grill de hierro fundido (5 minutos a fuego máximo, sin grasa).
4. Colocar tantas rodajas como quepan en la sartén, juntas pero sin amontonar. Cocinar 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
5. A medida que se saquen las rodajas de la sartén, pincelar un lado con aceite de oliva.
6. Lavar el arroz en varias aguas hasta que el agua salga clara. Escurrir y colocar en un bol.
8. En una sartén, calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada en dados durante 5 minutos, hasta que esté bien blanda pero sin dorarse.
9. Agregar el tomate picado en dados pequeños y sofreír 2 minutos más.
10. Agregar las especias y mezclar bien. Verter el contenido de la sartén sobre el arroz y añadir las hierbas (perejil picado y menta). Salpimentar al gusto y moler abundante pimienta negra. Mezclar todo bien.
11. Engrasar un molde refractario (20x25-30 cm) con un poco de aceite, incluyendo los bordes. Forrar el fondo con rodajas de berenjena, superponiéndolas ligeramente.
12. Agregar la mezcla de arroz y nivelarla.
14. Cubrir todo con las rodajas de berenjena restantes — usar todas, aunque queden dos capas.
15. En un cazo pequeño, disolver las pastas de tomate y pimiento en el agua. Agregar el aceite, el zumo de limón y un poco de sal y llevar a ebullición.
16. Verter la salsa caliente en el molde — cubrirá el contenido. Cubrir el molde con papel de aluminio.
17. Hornear a 220°C durante 25-30 minutos (hasta que el arroz esté bien hinchado, duplicando su volumen). Apagar el horno pero dejar el molde tapado dentro durante 15 minutos más.
18. Porcionar y servir caliente tal cual o con yogur. Está bueno recalentado.

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