Pfannkuchen mit Erdbeeren

Name: Pfannkuchen mit Erdbeeren
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: fluffige pfannkuchen; 1 ei; 35 g zucker; 150 ml milch; 100 ml wasser; 100 g mehl; 1/2 tl backpulver; 1/4 tl zimt; 1 prise salz; 2 el Öl; erdbeeren; 500 g erdbeeren (nach dem putzen gewogen); 80 g zucker; 30 g butter; 1 tl balsamico-creme (oder 2 tl balsamico-essig); 1/2 zitrone (oder limette); joghurtschaum; 200 g vollfettjoghurt oder griechischer joghurt; 150 ml schlagsahne (kalt); 1 el puderzucker (kann vanillezucker sein)

28 April 2014

Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Desserts Obst

Wie waren die kleinen Osterferien? Ich habe sie genutzt und mich ein wenig ausgeruht, aber jetzt bin ich wieder in der Küche, um euch mit fluffigen Pfannkuchen zu verführen. Es dauert nicht mehr lange, bis die einheimischen Erdbeeren erscheinen, aber dieses Dessert kann auch mit importierten Erdbeeren zubereitet werden - aromatisch aber weniger süß (die, von denen man weiß, dass sie nicht besonders gut sind, aber man kann nicht widerstehen, sie zu kaufen, wenn man die vollen Stände sieht). Durch Karamellisieren und Zugabe von Balsamico-Essig werden selbst diese Erdbeeren zum Leben erweckt. Sie werden von einem säuerlichen Joghurtschaum begleitet, der in die fluffigen Pfannkuchen gerollt wird.

Zutaten

Fluffige Pfannkuchen

1 Ei
35 g Zucker
150 ml Milch
100 ml Wasser
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 Stück Butter (zum Einfetten der Pfanne)

Erdbeeren

500 g Erdbeeren (nach dem Putzen gewogen)
80 g Zucker
30 g Butter
1 TL Balsamico-Creme (oder 2 TL Balsamico-Essig)
1/2 Zitrone (oder Limette)

Joghurtschaum

200 g Vollfettjoghurt oder griechischer Joghurt
150 ml Schlagsahne (kalt)
1 EL Puderzucker (kann Vanillezucker sein)

Stück: 6

Zubereitung von pfannkuchen mit erdbeeren

Erdbeeren: Den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren, bis er eine rötliche Farbe annimmt. Die Butter hinzufügen und verrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Erdbeeren (geputzt, je nach Größe halbiert oder geviertelt), den Balsamico-Essig, die abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone und den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen. Gut umrühren und auf dem Herd lassen, bis Sie sehen, dass sich viel Saft unter den Erdbeeren gesammelt hat (das dauert nicht lange, ca. 1,5 Minuten).
Die Erdbeeren mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Den in der Pfanne verbliebenen Sirup noch 1,5 Minuten kochen (damit er etwas eindickt). Wenn er fertig ist, den Sirup über die Erdbeeren gießen. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Pfannkuchen zubereiten: Mit einem Schneebesen das Ei mit dem Zucker gut schlagen, bis sich der Zucker auflöst (ca. 2 Minuten). Dann langsam die Milch und das Wasser hinzufügen, dabei weiter mit dem Schneebesen schlagen. Das vorher mit Zimt, Backpulver und Salz vermischte Mehl hinzufügen. Gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zum Schluss das Öl hinzufügen.
Die Pfannkuchen nach den ausführlichen Anweisungen hier backen. Der einzige Unterschied ist, dass ich die Kelle bei jedem Pfannkuchen mehr mit Teig gefüllt habe, damit meine Pfannkuchen etwas dicker werden als mit dem anderen Teig. Es ergaben sich 6 Pfannkuchen mit 25 cm Durchmesser.
Die Pfannkuchen beim Backen übereinander stapeln und mit Folie bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Allerdings vor dem Füllen mit dem Joghurtschaum vollständig abkühlen lassen, sonst schmilzt der Schaum.
Joghurtschaum: Den Joghurt mit dem Puderzucker gut verrühren. Separat die Sahne steif schlagen. Die Sahne in 2-3 Portionen unter den Joghurt heben, dabei vorsichtig umrühren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren jeweils 2-3 EL Erdbeeren mit Sauce auf den Tellerboden geben. Die Pfannkuchen mit Joghurtschaum bestreichen, aufrollen und in 3 Stücke schneiden, die schön auf den Erdbeeren angerichtet werden. Mit Puderzucker bestreuen.

Drucken

Pfannkuchen mit Erdbeeren

Zutaten

Zubereitung von pfannkuchen mit erdbeeren

Ähnliche Rezepte