Crepes con fresas

Name: Crepes con fresas
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 unidades
Ingredients: crepes esponjosos; 1 huevo; 35 g de azúcar; 150 ml de leche; 100 ml de agua; 100 g de harina; 1/2 cucharadita de levadura en polvo; 1/4 de cucharadita de canela; 1 pizca de sal; 2 cucharadas de aceite; 1 trozo de mantequilla (para engrasar la sartén); fresas; 500 g de fresas (pesadas después de limpiar); 80 g de azúcar; 30 g de mantequilla; 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (o 2 cucharaditas de vinagre balsámico); 1/2 limón (o lima); espuma de yogur; 200 g de yogur griego o entero; 150 ml de nata para montar (fría); 1 cucharada de azúcar glass (puede ser vainillado); piezas: 6

28 Abril 2014

Recetas Vegetarianas Postres Frutas

¿Cómo pasaron las pequeñas vacaciones de Pascua? Yo aproveché para descansar un poco, pero ahora he vuelto a la cocina para tentarles con unos crepes esponjosos. No falta mucho para que aparezcan las fresas locales, pero este postre también se puede preparar con fresas de importación aromáticas pero menos dulces (esas que sabes que no son muy buenas, pero no puedes resistirte a comprarlas cuando ves los puestos llenos). Al caramelizarlas y añadirles vinagre balsámico, incluso esas fresas cobrarán vida. Van acompañadas de una espuma ácida de yogur, enrollada en los crepes esponjosos.

Ingredientes

Crepes esponjosos

1 huevo
35 g de azúcar
150 ml de leche
100 ml de agua
100 g de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de canela
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
1 trozo de mantequilla (para engrasar la sartén)

Fresas

500 g de fresas (pesadas después de limpiar)
80 g de azúcar
30 g de mantequilla
1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (o 2 cucharaditas de vinagre balsámico)
1/2 limón (o lima)

Espuma de yogur

200 g de yogur griego o entero
150 ml de nata para montar (fría)
1 cucharada de azúcar glass (puede ser vainillado)

Piezas: 6

Cómo preparar crepes con fresas

Fresas: se carameliza el azúcar en una sartén amplia hasta que adquiera un color rojizo. Se añade la mantequilla y se remueve hasta que se derrita. Se añaden las fresas (limpias, cortadas en 2 o 4 según su tamaño), el vinagre balsámico, la ralladura de 1/4 de limón y el zumo de 1/2 limón. Se remueve bien y se deja al fuego hasta que se acumule mucho jugo bajo las fresas (no tarda mucho, unos 1,5 minutos).
Retirar las fresas con una espumadera a un bol. Hervir el sirope restante en la sartén 1,5 minutos más (para que espese un poco). Cuando esté listo, verter el sirope sobre las fresas. Dejar enfriar y luego guardar en el refrigerador.
Preparar los crepes: con un batidor, batir bien el huevo con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva (unos 2 minutos). Añadir lentamente la leche y el agua, batiendo continuamente. Añadir la harina previamente mezclada con la canela, la levadura y la sal. Mezclar bien hasta que no queden grumos. Al final añadir el aceite.
Cocinar los crepes siguiendo las instrucciones detalladas de aquí. La única diferencia es que llené más el cucharón con masa para cada crepe, para que me quedaran un poco más gruesos que con la otra masa. Me salieron 6 crepes de 25 cm de diámetro.
Apilar los crepes unos sobre otros a medida que se cocinan y mantenerlos cubiertos con film para que no se sequen. Sin embargo, dejar que se enfríen completamente antes de rellenarlos con la espuma de yogur, de lo contrario la espuma se derretirá.

Espuma de yogur: mezclar bien el yogur con el azúcar glass. Por separado, batir la nata hasta que quede firme en el batidor. Incorporar la nata montada al yogur en 2-3 tandas, mezclando suavemente. Guardar en el refrigerador.
Al servir, colocar 2-3 cucharadas de fresas con salsa en el fondo del plato. Untar los crepes con espuma de yogur, enrollarlos y cortarlos en 3 trozos que se colocan decorativamente sobre las fresas. Espolvorear con azúcar glass.

Imprimir

Crepes con fresas

Ingredientes

Cómo preparar crepes con fresas

Recetas Relacionadas