Risotto mit grünem Gemüse
Italienisch Günstige Rezepte Gemüsegerichte Reis
Eine Menge knackiges grünes Gemüse - Erbsen, Selleriestange, Spargel, grüne Bohnen - kontrastiert angenehm mit dem cremigen Reis. Es ist sehr sättigend, macht schnell satt, aber gleichzeitig sehr leicht, man fühlt sich nicht aufgebläht, nachdem man einen Teller solches Risotto gegessen hat.
Dieses Gericht ist ziemlich flexibel, in dem Sinne, dass nur der Sellerie und eines der grünen Gemüse obligatorisch sind. Zum Beispiel können Sie den Spargel weglassen, wenn Sie keinen haben, oder Sie können nur Erbsen verwenden. Und beim Servieren, bitte, lassen Sie den frisch gemahlenen Pfeffer nicht weg, er scheint mir in dieser Kombination wesentlich zu sein.
Nun, das ist das heutige Rezept, ich wollte es unbedingt jetzt posten, weil es die Erbsen- und grüne-Bohnen-Saison ist und es auch eines der Lieblingsrezepte meines Mannes ist.
Zutaten
200 g Risottoreis (Arborio)
1 l Hühnerbrühe
100 g Erbsen
50 g grüne Bohnen
50 g Spargel (4 dünne Stangen)
1 Stange Sellerie
1 mittlere Zwiebel
1 großzügiger Esslöffel Butter
30 g Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 3-4
Zubereitung von risotto mit grünem gemüse
- Die Brühe bei niedriger Hitze auf dem Herd halten, um sie heiß griffbereit zu haben.
- In einer breiten Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel anbraten, bis sie gut weich ist (ca. 5 Minuten).
- Den Reis hinzufügen und 3 Minuten bei höherer Hitze anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Die in Scheiben geschnittene Selleriestange hinzufügen und weitere 2 Minuten anrösten.
- Zwei Schöpfkellen heiße Brühe eingießen und die Hitze auf mittel bis niedrig stellen, nur so viel, dass der Reis leicht köchelt.
- Weiter Brühe nachgießen, immer nur eine Schöpfkelle auf einmal. Die nächste Schöpfkelle erst hinzufügen, wenn die vorherige Brühe vom Reis aufgesogen wurde. Ständig den Reis umrühren, das ist eine Voraussetzung dafür, dass er cremig wird!
Nachdem Sie 5 Schöpfkellen Brühe hinzugefügt haben (etwa nach 5 Minuten Kochen) auch das restliche Gemüse hinzufügen (Erbsen, grüne Bohnen und Spargel in gleiche Stücke geschnitten). Weiter Brühe nachgießen, eine Schöpfkelle auf einmal, und langsam aber ständig umrühren.
Der Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Am Ende ist der Reis al dente gekocht und cremig. Das Risotto mit Salz abschmecken. - Den geriebenen Parmesan hinzufügen und umrühren, bis er schmilzt.
- Sofort servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit extra Parmesan bestreut und unbedingt mit frisch gemahlenem Pfeffer. Risotto ist nur frisch zubereitet gut (nicht kalt oder aufgewärmt, es verliert seine Cremigkeit).
Der angeröstete Reis und Sellerie
Nachdem 5 Schöpfkellen Brühe hinzugefügt wurden...
... wird das restliche Gemüse hinzugefügt
Risotto mit grünem Gemüse
