Risotto de setas

Cómo preparar risotto de setas

1. Mantened el caldo en el fuego para tenerlo caliente a mano. Yo hice caldo de verduras añadiendo al agua hirviendo 2 cucharadas de vegeta casera.
2. Puse las setas secas en un bol y las cubrí con caldo caliente. Las dejé 15 min. en remojo, luego las saqué y las piqué finamente.
3. En una sartén de paredes altas calenté 3 cucharadas de aceite y añadí la cebolla picada finamente, dejándola 5 minutos hasta que se ablandó.
4. Añadí el arroz y lo dejé tostar 5 minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando.
5. Vertí el vino y después de que se absorbió añadí las setas secas picadas, el agua en la que se remojaron las setas (no os preocupéis si está marrón 😊 ), sal y unas pizcas de pimienta. Luego vertí el primer cucharón de caldo caliente y bajé el fuego a medio-bajo, solo lo suficiente para que el risotto burbujee suavemente.
6. Luego empezad a añadir caldo, solo un cucharón cada vez. El siguiente cucharón se añade solo cuando el anterior ha sido completamente absorbido por el arroz. Removed constantemente el arroz, ¡esa es la condición para que quede cremoso! La operación durará unos 20 minutos, hasta terminar todo el caldo. Al final el arroz estará cocido y cremoso.
8. Añadid la mantequilla y el parmesano y removed hasta que la mantequilla se derrita completamente. Apagad el fuego, poned la tapa en la olla y dejad reposar 5 minutos.
9. Las setas frescas (limpias de tallo) las hice a la plancha usando la sartén grill con vapor: las dejé 15 minutos con la parte del tallo hacia abajo para que suelten el agua, luego las giré y las dejé otros 10 minutos.
10. Las corté en láminas en un bol, las condimenté con sal y pimienta, añadí el perejil picado finamente y luego vertí encima 2 cucharadas de aceite batidas con el zumo de limón.
11. Se sirve así: se coloca en los platos el risotto, encima se esparce la ensalada de setas a la plancha y luego un poco de parmesano.
    

Imprimir