Ensalada de setas
Aperitivos Recetas Rapidas Recetas Sencillas Verduras Ensaladas Setas
Ayer encontre rebozuelos en Cora, asi que me lleve 2 bandejas (unos 600 g), llegue contenta a casa y me dije que haria un guiso con ellas. Pero que va, estaban puestas en las bandejas con todo y raiz, para que pesaran mas, asi que despues de limpiarlas me quede con unos 200 g de setas. No tuve opcion y prepare ensalada con mayonesa para 'estirarlas' un poco. Como eran tan pocas las trate como una delicadeza y en vez de servirlas con pan las servi en pequenas cantidades con galletas saladas (crackers)... para que duraran mas.
Ingredientes
200 g de setas limpias (rebozuelos)
2 cucharadas de aceite
unas ramitas de perejil
sal, pimienta
Mayonesa
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
aceite
1 diente grande de ajo
1 cucharada de nata agria (o yogur)
sal
Cómo preparar ensalada de setas
- De los rebozuelos se usa solo el sombrero y eventualmente la parte del tallo que no sea lenosa. Se ponen los sombreros a hervir en agua hirviendo y se dejan dar unos hervores, aproximadamente 1 minuto.
- Se vierten en un colador y se lavan bien bajo un chorro de agua hasta que no sintais nada pegajoso (mucilaginoso) en ellas. Se presionan bien para que escurra el agua.
- Se pican las setas en un procesador de alimentos o en una picadora de carne. Se ponen a saltear en el aceite caliente, espolvoreando sal y pimienta al gusto. Despues de aproximadamente 10 minutos de salteado a fuego medio se espolvorea el perejil picado fino y se saltea 1 minuto mas.
* si haceis ensalada con champiñones, que no son tan aromaticos, cuando los salteeis os recomiendo anadir un poco de polvo de setas para que adquieran un aroma intenso a setas. - Se sacan a un bol y se dejan enfriar completamente.
- Mientras tanto preparamos la mayonesa: la yema se bate con la mostaza. Se anade aceite lentamente y se mezcla rapidamente todo el tiempo con una cuchara de madera hasta que la mayonesa adquiera consistencia y se mantenga en la cuchara. Se anade el ajo machacado y la nata agria/yogur y se homogeneiza bien. Se sazona con sal al gusto.
- Se anaden aproximadamente 2 cucharadas de mayonesa sobre las setas y se mezcla bien. Se conserva en el frigorifico. Se puede servir con pan o sobre galletas saladas (crackers).
Escaldamos las setas
Las lavamos y escurrimos bien
Salteamos las setas
Anadimos la mayonesa
