Risotto con verduras verdes

Name: Risotto con verduras verdes
Prep time: 10 min
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g de arroz para risotto (arborio); 1 l de caldo de pollo; 100 g de guisantes; 50 g de judías verdes; 50 g de espárragos (4 tallos finos); 1 tallo de apio; 1 cebolla mediana; 1 cucharada generosa de mantequilla; 30 g de parmesano; sal, pimienta negra

12 Junio 2014

Italiana Recetas Economicas Platos de Verduras Arroz

Un montón de verduras verdes crujientes —guisantes, apio, espárragos, judías verdes— contrastan agradablemente con el arroz cremoso. Es muy saciante, te llena rápido, pero al mismo tiempo es muy ligero, no te sientes hinchado después de comer un plato de este risotto.

Es bastante flexible este plato, en el sentido de que solo el apio y una de las verduras verdes son obligatorios. Por ejemplo, podéis omitir los espárragos cuando no tengáis, o podéis usar solo guisantes. Y al servir, por favor, no os saltéis la pimienta recién molida, me parece esencial en esta combinación.

Bien, esta es la receta de hoy, tenía muchas ganas de publicarla ahora porque es temporada de guisantes y judías verdes y además es una de las recetas favoritas de mi marido.

Ingredientes

200 g de arroz para risotto (arborio)
1 l de caldo de pollo
100 g de guisantes
50 g de judías verdes
50 g de espárragos (4 tallos finos)
1 tallo de apio
1 cebolla mediana
1 cucharada generosa de mantequilla
30 g de parmesano
sal, pimienta negra

Porciones: 3-4

Cómo preparar risotto con verduras verdes

Mantén el caldo a fuego lento para tenerlo a mano caliente.
En una sartén amplia se derrite la mantequilla a fuego lento. Se añade la cebolla picada finamente. Se sofríe la cebolla hasta que se ablande bien (unos 5 minutos).
Se añade el arroz y se deja tostar 3 minutos a fuego más alto, removiendo de vez en cuando. Se añade también el tallo de apio cortado en rodajas y se deja tostar otros 2 minutos.
Vierte dos cazos de caldo caliente y baja el fuego a medio-bajo, solo lo suficiente para que el arroz borbotee suavemente.
Continúa añadiendo caldo, solo un cazo cada vez. El siguiente cazo se añade solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz. Remueve constantemente el arroz, ¡esta es una condición para que quede cremoso!
Después de haber añadido 5 cazos de caldo (unos 5 minutos de cocción), añade el resto de las verduras (guisantes, judías verdes y espárragos cortados en segmentos iguales). Continúa añadiendo caldo, un cazo cada vez, y remueve despacio pero constantemente.
La operación durará unos 20-25 minutos, hasta que termines todo el caldo. Al final el arroz estará cocido al dente y cremoso. Verifica el risotto de sal.
Añade el parmesano rallado y remueve hasta que se derrita.
Sirve inmediatamente rociado con un poco de aceite de oliva y espolvoreado con parmesano extra y obligatoriamente con pimienta recién molida. El risotto solo está bueno recién hecho (no está bueno frío ni recalentado, pierde la cremosidad).

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