Salat mit Brokkoli und cremigem Avocado-Dressing
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Gemüse Salate
Ein riesiger Salat mit einem cremigen Dressing, dem ich eine Überraschungszutat hinzugefügt habe, um ihn würziger zu machen, leicht „rauchig". Servieren Sie dazu ein paar Ofensüßkartoffeln und Sie haben ein ausgewogenes Abendessen.
Zutaten
Salat (1 Portion)
2 Handvoll gemischter Salat (ca. 30 g; vorzugsweise mit Rucola, Babyspinat und anderen kleinen Blättern)
2 große Brokkoliröschen
2 gehäufte Esslöffel rote Bohnen
1/4 kleinere rote Zwiebel
Salz
Cremiges Dressing (4-5 Portionen)
1/2 reife Avocado
1 gehäufter Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Olivenöl
15 g Räucherlachs
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von salat mit brokkoli und cremigem avocado-dressing
- Die Brokkoliröschen 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen und schnell unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Der Brokkoli bleibt grün und knackig. In Scheiben schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Wenn Sie hausgemachte Mayonnaise verwendet haben, müssen Sie dem Dressing auch etwas hochwertigen Essig hinzufügen (gekaufte Mayonnaise enthält bereits Essig) oder noch 1 Esslöffel Zitronensaft. Es ergibt genug Dressing für ca. 4-5 Salate. Es kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne zu oxidieren.
Wenn Sie eine Portion Salat zubereiten, nehmen Sie 1 großzügigen Esslöffel cremiges Dressing und mischen Sie nach und nach 1-2 Esslöffel Wasser darunter, damit es cremig bleibt, aber leicht vom Löffel fließt. - In eine Schüssel den Salat, die Bohnen, den Brokkoli und die in feine Streifen geschnittene Zwiebel geben. Mit etwas Salz bestreuen und mit der Hand vermischen. Das weiche Dressing darüber gießen und umrühren, bis der gesamte Salat gleichmäßig bedeckt ist.
- Sofort mit einer kleinen Portion Ofensüßkartoffeln, zubereitet nach dem Rezept hier, servieren.
