Bulgogi de cerdo con col encurtida rápida

Cómo preparar bulgogi de cerdo con col encurtida rápida

1. La col se prepara con antelación porque necesita varias horas para encurtirse, lo ideal es dejarla durante la noche, así adquirirá un color fucsia uniforme.
   Se corta la col en juliana lo más fina posible. Se espolvorea generosamente con sal y se amasa hasta que se sienta un poco más suave y húmeda.
2. En un bol pequeño se disuelve el azúcar en el agua, luego se añade el vinagre y la salsa de pescado y se mezcla. Se vierte sobre la col y se mezcla bien. Verán que el color de la col ya empieza a cambiar ligeramente. Prueben de sal ahora y añadan si hace falta.
3. Compactar la col en un bol con tapa o en una bolsa con cierre y dejarla en el refrigerador al menos varias horas, idealmente durante la noche. Cuando abran el refrigerador y la vean, agiten el bol para mezclar la col con el jugo del fondo, así se encurtirá uniformemente.
   
4. El lomo de cerdo se pone en el refrigerador durante 2 horas para que se pueda cortar más fácilmente. Luego se corta en lonchas, obligatoriamente manteniendo el cuchillo perpendicular a la fibra de la carne. Identificar la dirección de las fibras y luego cortar las lonchas lo más finas posible. Usar un cuchillo que corte bien o, si tienen, el cuchillo largo para cortar jamón. Está bien si las lonchas no son iguales o perfectas.
   
5. En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada, obtendrán una marinada rojiza ligeramente líquida, no debe ser pegajosa. Añadir las lonchas de cerdo sobre la marinada y mezclar bien, hasta que cada loncha esté cubierta. Me parece más fácil mezclar con la mano, porque las lonchas finas tienden a pegarse entre sí y con la mano es más fácil separarlas.
   
7. Dejar la carne marinando al menos 1 hora a temperatura ambiente, o varias horas (incluso durante la noche) en el refrigerador.
   
8. Calentar bien una sartén grill, durante 5 minutos a fuego alto, sin grasa.
9. Colocar trozos de carne en la sartén, separados unos de otros. Dejar que se cocinen aprox. 1 minuto por cada lado. La carne fina se hace muy rápido. Sacar las lonchas a un bol y repetir hasta terminar toda la carne (yo las hice en 3 tandas).
10. Servir la carne asada con la ensalada de col encurtida, huevos fritos (1-2 por porción; obligatoriamente con la yema líquida), espolvoreando todo con cebolleta cortada en rodajas y sésamo tostado. Pueden acompañar todo con arroz (arroz con sésamo o arroz japonés). Al servir, romper la yema de los huevos sobre la carne, el resultado es increíble, se los garantizo.
    

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