Schweinefilet in Tomaten-Pilz-Soße

Zubereitung von schweinefilet in tomaten-pilz-soße

1. Das Filet mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
2. Die Tomaten überbrühen und häuten. Halbieren und die Stielansätze sowie die Kerne entfernen. Dann kurz im Mixer pürieren (nicht zu fein, nur gleichmäßig zerkleinern).
3. Die Pilze vierteln.
4. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen (der das Filet aufnehmen kann). Das Filet auf beiden Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist (ca. 3 Minuten pro Seite), dann noch 30 Sekunden auf jeder Seite. Das dünne Ende des Filets nach unten klappen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. Das Filet auf einen Teller legen.
5. Die Butter in den Topf geben, nach dem Schmelzen die Hitze erhöhen und die Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pilze ca. 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze zum Filet geben.
6. Im verbliebenen Fett die gehackte Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und kochen, bis der Wein fast verdampft ist.
8. Die Tomaten hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
9. Lorbeerblatt, Thymian, Zucker, Hühnerbrühe und 150 ml Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen. Mit Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
10. Das Filet in die Soße legen und weitere 15 Minuten mit Deckel garen, dabei das Filet nach der Hälfte der Zeit wenden.
11. Die Pilze und Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten mit Deckel garen.
12. Zum Servieren tiefe Teller verwenden: Mit einem Löffel das Gemüse in die Tellermitte geben, die Soße läuft an die Ränder; darauf dünne Filetscheiben legen und mit etwas grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Schmeckt hervorragend mit Polenta oder Kartoffelpüree.

Drucken