Schweinefilet mit Erbsenpüree und Kartoffelrosetten

Zubereitung von schweinefilet mit erbsenpüree und kartoffelrosetten

1. Das Schweinefilet 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf die Arbeitsfläche streuen. Das Filet durch die Gewürze rollen. Ruhen lassen, bis die restlichen Komponenten fertig sind.
2. Für das Erbsenpüree: Die gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, bis sie weich ist. Erbsen, in kleine Würfel geschnittene Kartoffel und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Deckel kochen, bis die Kartoffel gar ist (prüfen, ob auch die Erbsen gar sind).
3. Die Erbsen abseihen und die Brühe auffangen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer die Erbsen mit den Minzblättern pürieren. Dabei nach und nach Brühe hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat (ein weiches, fluffiges Püree; ich habe die gesamte Brühe verwendet).
4. Das Erbsenpüree durch ein feines Sieb passieren, damit es glatt wird. Den Parmesan hinzufügen und umrühren, bis er geschmolzen ist. Das Püree warmhalten (es kann aber auch wieder aufgewärmt werden, falls es komplett abkühlt).
5. Für die Kartoffelrosetten: Die Kartoffeln schälen. Mit Wasser und Salz bedecken und kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Egal welches Werkzeug zum Pressen verwendet wird, das Püree muss sehr fein sein, ohne große Stücke, damit es schön gespritzt werden kann. Milch, Butter und Parmesan hinzufügen und mit einer Gabel umrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Das Ei verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Gut vermischen.
8. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen (mit einer einfachen Tülle von 1,5 cm wie ich oder einer anderen Tülle für Muster). Das Püree auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in Form von Häufchen spritzen. Die Rosetten mit etwas Öl bestreichen.
9. Die Kartoffelrosetten bei 200°C 30 Minuten backen.
10. Die Rosetten aus dem Ofen nehmen und mit Paprikapulver gemischt mit Öl bestreichen.
11. Das Schweinefilet (das dünne Ende unterklappen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten) in einer großen Pfanne mit gut erhitztem Öl anbraten. Je 2 Minuten pro Seite braten und noch 30 Sekunden auf den Seitenflächen. Dann das Filet in eine ofenfeste Form legen und bei 220°C 10 Minuten garen.
12. Das Filet auf Alufolie legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, danach kann es aufgeschnitten werden.
14. Auf den Tellern das Erbsenpüree anrichten, daneben Filetscheiben legen (mit etwas grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen) und 2 Kartoffelrosetten dazustellen.

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