Schweinekopf in knuspriger Kruste

Zubereitung von schweinekopf in knuspriger kruste

1. Am besten verwendet man Fleisch von einem abgeflammten Schwein. Bitten Sie den Metzger, die Füße der Länge nach zu halbieren und den Kopf in Stücke zu teilen, die in Ihren Topf passen. Wenn Sie keinen Kopf haben oder die Idee nicht mögen, können Sie stattdessen eine fleischige Schweinshaxe verwenden.
2. Das Fleisch gründlich waschen, dann mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Erneut mit kaltem Wasser abspülen.
3. In einem großen Topf Wasser mit dem Wein zum Kochen bringen, dann das Fleisch hineingeben. Es muss genug Wasser sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Bei niedriger Hitze köcheln lassen (leicht blubbern), bis sich kein Schaum mehr bildet. Den Schaum, der sich oben sammelt, immer abschöpfen.
4. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, das Gemüse hinzufügen (geschälte ganze Zwiebeln, grob geschnittene Karotten), Pfeffer, Nelken, Thymian und 1/2 Bund Petersilie. Salz hinzufügen. Weiter bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst. Das Kochen dauert insgesamt etwa 2 Stunden, aber überprüfen Sie das Fleisch, um sicher zu gehen.
5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Knochen entfernen (ich habe das magere Fleisch vom Kiefer, etwas Fett und nur wenig Schwarte gewählt). Mit dem Messer fein hacken. Bei größeren Mengen können Sie es in der Küchenmaschine zerkleinern.
   * Die übrige Brühe können Sie abseihen, einfrieren und für andere Gerichte verwenden
6. 1 gekochte Karotte (aus der Brühe) würfeln und zum Fleisch geben.
8. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute). Die Fleischmischung hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Am Ende die restliche fein gehackte Petersilie hinzufügen.
9. Die Mischung abkühlen lassen.
10. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Das Fleisch in die Form geben und fest andrücken (bei mir wurde es eine halbe Form), dabei die Folie zur Hilfe nehmen.
11. Ein Gewicht darauflegen und die Form bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
12. Am nächsten Tag die entstandene Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden.
14. Jede Scheibe in jeweils 1/2 Blatt Filoteig einwickeln.
15. Eine dünne Schicht Öl in einer Pfanne erhitzen und etwas Butter hinzufügen. Die Päckchen je 3-4 Minuten pro Seite braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
16. Warm servieren mit kleinen Essiggurken oder Kapern.

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