Schweinepaprikasch mit grünen Bohnen
Schweinefleisch Gemüse Fleischgerichte Rumänisch
Von heute auf morgen. Das ist die Art von Gericht, das aufgewärmt besser schmeckt, nachdem es eine Weile gestanden hat. Ich habe am Freitagabend diesen Schweinepaprikasch mit den letzten frischen Bohnen dieses Jahres gemacht und hatte das ganze Wochenende Essen. Ich wusste, dass uns etwas Protein nach dem Sonntagslauf beim Firmenlauf gut tun würde.
Zutaten
600 g Schweinekeule
600 g gelbe Bohnen (breit oder rund)
1 große Zwiebel (ca. 200 g)
1 gestrichener Esslöffel süßes Paprikapulver
1/2 Paprika (gelb)
1 kleine reife Tomate
200 g fette saure Sahne (25%)
2 Esslöffel Weizenmehl (40 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben des Fleisches)
Portionen: 4-5
Zubereitung von schweinepaprikasch mit grünen bohnen
- Die Bohnen waschen und in 3-4 cm lange Stücke brechen.
- Die Keule in dünne Scheiben schneiden, quer zur Faser. Die Scheiben mit dem Fleischhammer wie für Schnitzel klopfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Die Fleischscheiben durch Weizenmehl ziehen und den Überschuss abschütteln.
- Das Öl in einem Topf/Schmortopf erhitzen und die Fleischscheiben auf beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 2 Minuten pro Seite). In Portionen braten, damit sie nicht zu eng liegen. Wenn nötig, bei jeder Portion Fleisch etwas Öl hinzufügen. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- In dem verbliebenen Fett die Zwiebel anschwitzen, bis sie ganz weich ist (ca. 5 Minuten).
- Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, bis die Zwiebel gleichmäßig gefärbt ist.
- Die Hälfte der Fleischscheiben auf die Zwiebel legen. Die Hälfte der Bohnen darauf geben. Den Rest des Fleisches und darauf den Rest der Bohnen legen. Zwischen den Bohnen Paprika- und Tomatenscheiben verteilen.
- Alles mit Wasser bedecken (nur so viel, dass alles gerade bedeckt ist; ich habe fast 1 l verwendet). Nach Geschmack salzen.
- Zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel 35-40 Minuten kochen (nach dieser Zeit überprüfen, ob die Bohnen gar sind).
- Die saure Sahne mit dem Mehl in einer Schüssel verrühren. Nach und nach 3 Kellen der heißen Flüssigkeit aus dem Topf hinzufügen und umrühren, bis alles homogen ist.
- Die Hitze unter dem Topf auf niedrig stellen, damit der Inhalt nicht mehr kocht. Die Sahnemischung hinzufügen. Umrühren und bei niedriger Hitze lassen, bis die Soße eindickt (ca. 10 Minuten). In dieser Zeit den Inhalt nicht kochen lassen und oft umrühren, um zu spüren, wie es eindickt. Mit Salz abschmecken.
- Schmeckt aufgewärmt besser, nachdem es eine Weile gestanden hat.
