Páprika de cerdo con judías verdes

Cómo preparar páprika de cerdo con judías verdes

1. Las judías verdes se lavan y se trocean en segmentos de 3-4 cm.
2. Se corta la pierna en filetes finos, perpendiculares a la fibra. Se golpean los filetes con la maza como para escalopes. Se sazonan con sal y pimienta negra por ambos lados. Se pasan los filetes por harina blanca y se sacude el exceso.
3. Se calienta el aceite en una cazuela y se fríen los filetes de carne por ambos lados hasta que se doren ligeramente (unos 2 minutos por lado). Se fríen en tandas para que no estén apretados. Si es necesario, se añade un poco más de aceite en cada tanda. Se saca la carne a un plato.
4. En la grasa restante se sofríe la cebolla hasta que se ablande bien (unos 5 minutos).
5. Se retira la cazuela del fuego y se añade el pimentón. Se mezcla bien hasta que la cebolla esté uniformemente coloreada.
6. Se coloca sobre la cebolla la mitad de los filetes de carne. Se pone encima la mitad de las judías verdes. Se coloca el resto de la carne y encima el resto de judías. Entre las judías se intercalan rodajas de pimiento y tomate.
8. Se cubre todo con agua (justo lo necesario para cubrir; puse casi 1 litro). Se añade sal al gusto.
   
9. Se lleva a ebullición. Se cuece a fuego medio-bajo, sin tapa, durante 35-40 minutos (comprueba que las judías estén cocidas después de este tiempo).
10. Se mezcla la crema agria con la harina en un bol. Se añaden poco a poco 3 cucharones del líquido caliente de la olla, removiendo para homogeneizar.
11. Se baja el fuego bajo la cazuela para que el contenido no hierva. Se añade la mezcla de crema agria. Se remueve y se deja a fuego bajo hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Durante este tiempo no dejar que hierva y remover frecuentemente para sentir cómo espesa. Se ajusta la sal.
12. Está más rica recalentada, después de reposar un tiempo.

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