Spinat-Pfannkuchen

Zubereitung von spinat-pfannkuchen

1. Den Spinat putzen und waschen. Gut abtropfen lassen (wenn Sie eine Salatschleuder haben, ist sie ideal für diesen Vorgang; andernfalls den Spinat in Portionen nehmen und in der Faust ausdrücken).
2. Den Spinat fein hacken, mehrmals mit dem Messer darüber fahren. Auch die restlichen Kräuter (Zwiebel, Dill, Minze, Petersilie) fein hacken. Zum Spinat geben und mit der Hand vermischen.
3. Die Eigelbe mit Sauerrahm, Milch, 1 gestrichenem TL Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verquirlen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Dann das Mehl einarbeiten und mit dem Schneebesen verrühren, bis der Teig gleichmäßig und klumpenfrei ist.
4. Diese Mischung über die Kräuter gießen und mit einer Gabel verrühren. Es entsteht ein leicht dickflüssiger Teig, aber das ist in Ordnung, er wird weicher, nachdem das Eiweiß hinzugefügt wird.
5. Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, bis es etwas schaumig wird. Über den Spinat gießen und vorsichtig mit der Gabel unterheben. Es entsteht ein Teig, der langsam vom Löffel fließt.
7. Eine Antihaftpfanne erhitzen. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen und etwas Öl träufeln, so dass der gesamte Pfannenboden gut benetzt ist.
8. Mit einem Löffel Teig nehmen und in die Pfanne geben. Der Haufen sollte sich in der Pfanne von selbst verteilen, aber wenn er Hilfe braucht, können Sie ihn mit dem Löffelrücken formen. So viele Pfannkuchen in die Pfanne geben, wie hineinpassen, ohne sie zusammenzudrängen.
9. Die Pfannkuchen ca. 2 Minuten pro Seite backen, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Wenden einen dünnen Pfannenwender verwenden. Bei jeder Charge Öl in der Pfanne ergänzen, falls nötig.
10. Die Pfannkuchen auf einen großen Teller geben und abgedeckt halten (mit einem Deckel oder Alufolie), bis alle fertig sind. Schmecken warm gut mit Joghurt (oder Tzatziki) oder Schafskäse/Feta.

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