Espinacas y patatas salteadas
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Anoche reproduje una cena de nuestras vacaciones en Croacia: tuvimos dorada al horno con espinacas y patatas salteadas y una botella fria de chardonnay. El unico defecto fue que la brisa era tibia y venia de los radiadores, no del mar.
Este salteado de espinacas (o hojas de remolacha) es la guarnicion preferida de los croatas junto a cualquier pescado frito o a la parrilla. Los que ya han estado alli lo saben, y los que vayan no podran evitarlo.
La dorada la prepare de forma sencilla: le hice cortes laterales (como en esta receta), la rocié con jugo de limon y la deje reposar 5 minutos; luego la sazone con sal y pimienta incluso en los cortes. La meti al horno a temperatura maxima durante 15 minutos; luego unte la dorada por encima con un poco de aceite, encendi el grill y la deje bajo el grill otros 5 minutos, hasta que la piel quedo crujiente.
Con el vino fue lo mas facil: lo mantuve frio unas horas antes.
Dobar tek!
Ingredientes
500 g de espinacas frescas (o hojas de remolacha)
3 patatas
3 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra (de calidad)
sal, pimienta
Porciones: 3-4
Cómo preparar espinacas y patatas salteadas
- En una olla se pone abundante agua a hervir con sal. Se agregan las patatas (peladas y cortadas en cubos) y se hierven hasta que esten completamente cocidas.
- Se agregan las espinacas (limpias y lavadas) y se dejan otros 2-3 minutos hirviendo.
* si las espinacas son mas maduras (tienen hojas grandes y mas gruesas) cortenlas en tiras y dejenlas mas tiempo hirviendo.
** si usan hojas de remolacha, cortenlas en tiras (porque son demasiado grandes) y ponganlas a hervir desde el principio (cuando agregan las patatas) porque las hojas de remolacha necesitan 10-15 minutos para cocerse - Mientras tanto, pelen un diente de ajo y machaquénlo en el mortero hasta que quede como pasta. Agreguen en un hilo fino aceite de oliva (unos 20 ml) hasta obtener una "mayonesa" de ajo.
- En una sarten amplia viertan el resto del aceite (el aceite debe cubrir el fondo de la sarten en una pelicula fina) y agreguen el resto del ajo cortado en laminas finas. Calienten el aceite a fuego muy bajo hasta que el ajo empiece a desprender aroma.
- Escurran las espinacas y las patatas y ponganlas en la sarten. Condimenten con sal y pimienta al gusto.
- Salteen las verduras a fuego fuerte durante 5 minutos, removiendo frecuentemente. Con el dorso de la cuchara aplasten la mitad de las patatas. Las patatas aplastadas se mezclaran con el aceite de oliva y le daran cremosidad al plato.
- Prueben la comida y agreguen la pasta de ajo (la preparada en el paso 3) al gusto. Yo puse una cucharadita a la vez hasta que me gusto el sabor (puse 2 cucharaditas). Mezclen y dejen al fuego otros 2-3 minutos.
