Süß-saure Tomatensauce
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Süß-sauer-scharfe Sauce aus dem Buch von Maria Cristea Șoimu. Im Buch wird empfohlen, sie zu Wild zu servieren, aber ich habe sie für Picknicks gemacht. Sie ist wie eine Art süßes Ketchup und passt meiner Meinung nach sehr gut zu Grillwürsten oder Hamburgern. Ich habe nur die halbe Portion gemacht und es wurde eine ziemlich große Menge, die ich portioniert und eingefroren habe, da wir sie sicher bis zum Herbst aufbrauchen werden.
Zutaten
5 kg Tomaten
1 kg Zwiebeln
250 ml Essig (ich habe Weißweinessig verwendet)
500 g Zucker
1 Esslöffel Einlegesalz (ich habe grobes Meersalz verwendet)
1 Tasse Senf
1 Esslöffel scharfes Paprikapulver
2 Esslöffel Senfkörner
Zubereitung von süß-saure tomatensauce
- Das Gemüse waschen, die harten Stielansätze der Tomaten entfernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.
- Das so vorbereitete Gemüse in einen emaillierten Topf geben und 2 Stunden kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen, dann durch ein Sieb passieren oder durch einen Fleischwolf mit Separator drehen.
- Die erhaltene Paste mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen. Kochen, bis die Paste die Konsistenz von dicker Sahne hat (1 Stunde und 15 Minuten dauerte es für die halbe Portion; gegen Ende, als sie anfing einzudicken, habe ich einen Spritzschutz über den Topf gelegt).
- In saubere Gläser füllen, luftdicht verschließen und im Wasserbad sterilisieren oder bis zum nächsten Tag mit Decken zudecken.
- Zu fettem Schweinebraten, Hackfleischrouladen oder Wild servieren.
Tomaten mit Zwiebeln kochen
Die restlichen Gewürze hinzufügen
Die fertig gekochte Sauce
