Süß-scharfe Sauce
Asiatisch Gewürze Soßen und Dips
Bestimmt kennen Sie diese Sauce – Sie können sie auch in der internationalen Abteilung im Supermarkt kaufen. Es sind Flaschen mit einem Inhalt, der so aussieht wie in meinem Glas, und auf dem Etikett steht „Sweet Chili Sauce".
Thailänder verwenden sie als Dip (z.B. für Frühlingsrollen), als Marinade für Hähnchen und Meeresfrüchte, als Basis für Salatdressings oder in Gerichten mit Sauce. Nächste Woche werden wir etwas Gesünderes zubereiten, ebenfalls mit Garnelen und dieser Sauce.
Zutaten
6-8 getrocknete Chilischoten (oder 3 gehäufte Teelöffel Chilipaste)
2 Knoblauchzehen (oder 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat)
200 ml Wasser
50 ml Reisessig
70 g Zucker
1/2 Esslöffel Salz
1 gestrichener Esslöffel Speisestärke
Zubereitung von süß-scharfe sauce
- Falls Sie getrocknete Chilischoten verwenden, diese von Kernen befreien (ganz oder teilweise, je nachdem wie scharf Sie es mögen). Mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten zum Rehydrieren einweichen lassen. Abgießen und dann zusammen mit dem Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerreiben.
* Ich habe diesmal geschummelt und fertige Chilipaste und Knoblauchgranulat verwendet, da ich keinen frischen zu Hause hatte; aber beide Varianten sind gleich gut. - In einem kleinen Topf Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Die Chili-Knoblauch-Paste hinzufügen und bei etwas höherer Hitze einige Minuten (2-3) kochen lassen.
- Die in 3 Esslöffeln kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und kochen, bis die Sauce anfängt einzudicken und zähflüssig wird (ca. 1 Minute).
- Abkühlen lassen und dann in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
Chilipaste
Süß-scharfe Sauce
