Toastbrot

Zubereitung von toastbrot

1. Wasser und Milch zusammen leicht erwärmen, nur bis sie lauwarm sind. 2 Esslöffel dieser Mischung in eine Tasse nehmen und darin das Salz auflösen. Separat 50 ml (nach Augenmaß abgemessen, muss nicht genau sein) in eine Tasse geben und die Hefe sowie den Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort stehen lassen, nur bis sich oben etwas Schaum bildet (ca. 10 Minuten).
2. In eine Schüssel das Mehl geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dort die aktivierte Hefe und den Rest der Milch-Wasser-Mischung hineingeben. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht (10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
3. Dann das Kneten fortsetzen (von Hand oder mit der Maschine), dabei schrittweise Butterwürfel (in 4 Portionen) und etwas von der Milch mit Salz hinzufügen. Nach jeder Portion muss geknetet werden, bis der Teig wieder homogen ist, da er sich zu trennen scheint, aber Sie müssen beharrlich sein, bis er zur normalen Konsistenz zurückkehrt (besonders beim Kneten von Hand). Nachdem Sie die Butter und das Salz vollständig eingearbeitet haben, den Teig weiter kneten (noch 10 Minuten von Hand oder 5 mit der Maschine). Den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig noch eine Runde kneten (noch 10 Minuten von Hand oder 5 mit der Maschine). Es entsteht ein nicht klebriger, aber super elastischer Teig (so wissen Sie, dass Sie genug geknetet haben).
   * Überspringen Sie nicht die Knet- und Ruhephasen, da diese Schritte die Textur der Krume ergeben; wenn Sie sie nicht richtig machen, wird die Krume fluffig und lecker, aber leicht krümelig sein.
5. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde bei 28°C).
6. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche mit der Hand etwas ausbreiten und zweimal zusammenfalten, dann von der gegenüberliegenden Seite noch zweimal falten. Den Teig wieder in die Schüssel legen und noch eine Runde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde bei 28°C).
8. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit der Hand zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, wobei darauf zu achten ist, dass eine der Seiten die Länge der Backform hat, die Sie zum Backen verwenden. Den Teig auf dieser Seite aufrollen und dann in die mit etwas Öl oder Butter eingefettete Form (L 30 x B 11 x H 8 cm) legen.
9. Die Form abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Form fast voll ist (ca. 30-40 Minuten).
10. Ein Stück Backpapier mit Öl einpinseln und mit der eingeölten Seite nach unten auf die Form legen. Ein Gewicht darauf legen (ich habe eine Backform verwendet), um sicherzustellen, dass das Brot keinen "Buckel" macht.
11. Das Brot bei 190°C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen, damit es etwas bräunt.
12. Das Brot in der Form abkühlen lassen, mit einem Tuch bedeckt.

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