Pan de molde casero

Cómo preparar pan de molde casero

1. Calentar ligeramente el agua y la leche juntas, solo que esten tibias. Tomar en una tacita 2 cucharadas de esta mezcla y disolver ahi la sal. Aparte, tomar 50 ml (medidos a ojo, no tiene que ser exacto) en un vaso y anadir la levadura y el azucar. Dejar en un lugar calido solo hasta que se forme un poco de espuma encima (aprox. 10 minutos).
2. En un bol poner la harina y hacer un crater en el centro. Anadir ahi la levadura activada y el resto de leche+agua. Amasar hasta tener una masa homogenea (10 minutos a mano o 5 minutos con la amasadora). Dejar reposar la masa 10 minutos.
3. Continuar amasando (a mano o con la amasadora), anadiendo gradualmente cubitos de mantequilla (en 4 tandas) y anadiendo tambien un poco de la leche con sal. Despues de cada tanda hay que amasar hasta que la masa vuelva a ser homogenea, porque parecera que la masa se separa, pero hay que insistir hasta que vuelva a su consistencia normal (sobre todo si amasais a mano). Despues de incorporar toda la mantequilla y la sal, seguir amasando la masa (otros 10 minutos a mano o 5 con la amasadora). Dejar reposar otros 10 minutos.
4. Amasar otra ronda mas (otros 10 minutos a mano o 5 con amasadora). Resultara una masa que no se pega, pero super elastica (asi sabeis que habeis amasado lo suficiente).
   * no os salteis las etapas de amasado y reposo porque estos pasos dan la textura a la miga; si no los haceis bien la miga saldra esponjosa y sabrosa, pero sera ligeramente desmenuzable.
5. Colocar la masa en un bol, cubrirla con un pano o film transparente y dejar que suba en un lugar calido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora a 28C).
6. Sacar la masa del bol, estirarla un poco con la mano sobre la mesa de trabajo y plegarla por la mitad, y luego de nuevo por la mitad desde el lado opuesto. Devolver la masa al bol y dejar que suba otra vez hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora a 28C).
8. Poner un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar con la mano la masa formando un rectangulo, procurando que uno de los lados tenga la longitud del molde que vais a usar para hornear. Enrollar la masa por ese lado y colocarla en el molde (L 30 x A 11 x H 8 cm) engrasado con un poco de aceite o mantequilla.
9. Cubrir el molde y dejar la masa subir en un lugar calido hasta que casi llene el molde (aprox. 30-40 minutos).
10. Untar un trozo de papel de hornear con aceite y colocarlo sobre el molde, con la parte engrasada hacia abajo. Poner encima un peso (yo use otra bandeja), para aseguraros de que el pan no haga "joroba".
11. Hornear el pan a 190C durante 20 minutos, luego subir la temperatura a 220C y hornear otros 10 minutos para que se dore un poco.
12. Dejar enfriar el pan en el molde cubierto con un pano.
    

Imprimir