Türkischer Reispudding
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Sütlaç ist ein sehr cremiger türkischer Pudding, der eine kleine Menge Reis enthält und mit Reismehl und etwas Stärke angedickt wird. Traditionell wird er mit Rosenwasser und Mastix aromatisiert. Er wird auf dem Herd zubereitet, aber am Ende unter dem Grill gebräunt, bis er eine ziemlich intensive goldbraune Kruste bekommt, die einen sehr angenehmen Karamell- und leicht verbrannten Geschmack verleiht.
Achtung, der heiße Pudding ist ziemlich flüssig, aber das ist in Ordnung, er wird im Kühlschrank ausreichend fest. Am Ende, nach dem Abkühlen, sollte er cremig bleiben. Er kann nur mit Stärke (wird sehr fein) oder nur mit Reismehl zubereitet werden. Wenn Sie keinen Grill im Ofen haben, kann der Pudding bei 180°C gebacken werden, wobei die Förmchen in eine Pfanne mit Wasser gestellt werden, das bis zur Hälfte der Formen reicht. Nur so lange backen, bis er eine Kruste bekommt.
Zutaten
500 ml Vollmilch
30 g Rundkornreis
150 ml Wasser
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 gestrichener Esslöffel Reismehl
1 Teelöffel Stärke
1 Teelöffel Orangenblütenwasser
1 Prise Salz
Portionen: 3-4
Zubereitung von türkischer reispudding
- Den Reis gründlich in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen kleinen Topf mit 150 ml Wasser geben und bei niedriger Hitze kochen, nur bis kein Wasser mehr sichtbar ist. Dauert etwa 10 Minuten, Sie müssen ihn 2-3 Mal umrühren, damit er nicht klebt, und am Ende ist der Reis aufgequollen aber nur al dente gekocht, er fühlt sich in der Mitte noch leicht fest an.
- Die heiße Milch und das Salz zum Reis geben. Wenn Sie den Pudding mit etwas anderem als meiner Wahl aromatisieren möchten (Zimtstange, Zitronen- oder Orangenschale usw.), fügen Sie es jetzt hinzu. Die Milch zum Kochen bringen.
- Wenn sie zu kochen beginnt, das Reismehl und die Stärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser auflösen, dann nacheinander 5 Esslöffel heiße Milch hinzufügen und nach jedem Löffel umrühren. Die entstandene Flüssigkeit langsam in die Milch geben, während Sie mit einem Schneebesen rühren (der Schneebesen ist am besten zum Rühren von Pudding geeignet).
- Den Pudding bei niedriger Hitze 10 Minuten kochen, dabei langsam aber ohne Unterbrechung rühren. Der Pudding wird etwas eindicken (er bleibt nicht auf dem Löffel stehen, hinterlässt aber einen dicken Film; fühlt sich etwa wie Trinkjoghurt an).
- Den Zucker hinzufügen und noch 1 Minute rühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser hinzufügen (oder jede andere Essenz: Rosenwasser, Vanilleextrakt, Rumaroma, Mastix usw.)
- Den Pudding in 3-4 Keramikförmchen füllen (die Förmchen nicht zu voll machen, oben Platz lassen, da der Pudding beim Backen etwas aufgeht) und unter den Grill stellen, nur bis sie eine braune Kruste bekommen und Sie Karamellgeruch wahrnehmen (etwa 5 Minuten).
- Den Pudding abkühlen lassen, dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird. Wenn Sie ihn herausnehmen und schütteln, sollte er sich wie Sülze bewegen, ein Zeichen dafür, dass der Pudding unter der braunen Kruste cremig ist.
Reis mit Wasser
Im Wasser gekochter Reis
Der Pudding nach 10 Minuten Kochen
Der Pudding mit Zucker in den Förmchen
