Pudín turco de arroz (Sütlaç)
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Sütlaç es un pudín turco muy cremoso que contiene una pequeña cantidad de arroz y se espesa con harina de arroz y un poco de almidón. Tradicionalmente se aromatiza con agua de rosas y mástique. Se prepara en el fogón, pero al final se gratina bajo el grill hasta que forma una costra dorada bastante intensa que le da un sabor a caramelo muy agradable.
Atención: el pudín caliente es bastante líquido, pero es normal, se endurecerá lo suficiente en la nevera. Al final, después de enfriarse, debe quedar cremoso. Se puede preparar usando solo almidón (queda muy fino) o solo harina de arroz. Si no tienes grill en el horno, el pudín se puede hornear a 180°C, con los moldes puestos en una bandeja con agua hasta la mitad de los moldes. Se deja solo hasta que forme costra.
Ingredientes
500 ml de leche entera
30 g de arroz de grano redondo
150 ml de agua
30 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada rasa de harina de arroz
1 cucharadita de almidón
1 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal
Porciones: 3-4
Cómo preparar pudín turco de arroz (sütlaç)
- Se lava bien el arroz en varias aguas hasta que el agua salga limpia. Se pone en un cazo junto con los 150 ml de agua y se hierve a fuego lento, solo hasta que no se vea agua sobre él. Tarda unos 10 minutos, hay que removerlo 2-3 veces para que no se pegue y al final el arroz estará hinchado pero cocido solo al dente, se notará ligeramente duro en el centro.
- Se añade la leche caliente y la sal sobre el arroz. Si deseas aromatizar el pudín con algo diferente a lo que yo elegí (rama de canela, ralladura de limón o naranja, etc.) añádelo ahora. Se lleva la leche a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, disuelve la harina de arroz y el almidón con 1 cucharada de agua fría, luego añade una a una 5 cucharadas de leche caliente, removiendo después de cada una. Añade el líquido obtenido a la leche, lentamente, mientras remueves con unas varillas (las varillas son lo mejor para remover pudines).
- Hierve el pudín a fuego lento, removiendo despacio pero sin parar, durante 10 minutos. El pudín se espesará un poco (no se sostendrá en la cuchara, solo dejará una película gruesa; se siente como un yogur líquido).
- Añade el azúcar y remueve 1 minuto más. Retira la olla del fuego y añade el agua de azahar (o cualquier esencia: agua de rosas, esencia de vainilla, esencia de ron, mástique, etc.).
- Pon el pudín en 3-4 moldes de cerámica (no llenes demasiado los moldes, deja espacio arriba porque al hornear el pudín sube un poco) y ponlos en el horno bajo el grill, solo hasta que se forme una costra marrón y huelas a caramelo (unos 5 minutos).
- Deja enfriar el pudín, luego ponlo en la nevera unas horas para que cuaje más. Cuando lo saques, si lo agitas debería moverse como una gelatina, señal de que bajo la costra dorada el pudín es cremoso.
Arroz con agua
Arroz hervido en agua
El pudín hervido 10 minutos
El pudín con azúcar en los moldes
