Wie man Eier hart kocht und vor allem wie man sie leicht schält

Name: Wie man Eier hart kocht und vor allem wie man sie leicht schält
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: eier; salz

23 April 2016

Techniken

Rezept: Wie man Eier hart kocht und vor allem wie man sie leicht schält

Es war immer eine Qual, gekochte Eier zu schälen. Es ist bekannt, dass sich Eier umso schwerer schälen lassen, je frischer sie sind. Und ehrlich gesagt, die Lösung, sie 2 Wochen aufzubewahren, nur damit ich sie ordentlich schälen kann, passt mir überhaupt nicht, sie erscheint mir nicht praktisch.

Jemand auf der Website gab mir den Tipp, sie leicht angeknackst in kaltes Wasser zu legen. Trotzdem hat sich mein Problem damit nicht gelöst, denn ich legte sie in kaltes Wasser, ließ sie dort, das Wasser erwärmte sich und auch so ließen sie sich nicht immer gut schälen. Der ganze Trick ist, sie im eiskalten Wasser zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Also erst thermischer Schock und dann vollständiges Abkühlen, das ist jetzt meine Technik. Ich mache das seit über einem Jahr so und der Prozentsatz der Erfolge ist stark gestiegen. Auch das ist keine unfehlbare Methode, ein Ei von 20 wird sich sicher hartnäckig weigern, sich gut schälen zu lassen, aber ich kann mich trotzdem freuen, dass der Rest gut aussieht und bei gefüllten Eiern ist das ein Segen. Diese Technik gilt sowohl für hart gekochte Eier als auch für weichere. Was Sie auf den Fotos sehen, sind Eier vom Land, nicht älter als 1 Woche. Mit Eiern, die gerade unter dem Huhn hervorgeholt wurden, habe ich es nicht probiert...

Ich weiß nicht genau, was die wissenschaftliche Erklärung ist. Aber ich vermute, es hat mit dem Dampf zu tun, der sich während des Kochens unter der Schale bildet. Beim kalten thermischen Schock wird er schnell zu Wasser und wahrscheinlich passiert dann etwas unter der Schale (Ausdehnung-Kontraktion), das der Haut des Eiweißes hilft, sich von der Schale zu lösen, und das macht das Schälen einfacher.

Da Ostern naht, könnte es nützlich sein zu erfahren, wie man Eier hart kocht (zum Färben oder für gefüllte Eier), ohne dass sie gummiartig werden oder noch schlimmer mit diesem grünlich-bläulichen Ring herum (das ist ein Zeichen, dass sie zu lange gekocht wurden) und mit schwefligem Geschmack.

Eier
Salz

Die Eier werden kalt aufgesetzt, direkt aus dem Kühlschrank, so ist die Kochzeit gemessen.
In einem Topf (in den die Eier in einer Schicht passen, nicht gedrängt) viel Wasser zum Kochen bringen (genug, um die Eier um einige cm zu bedecken). Salz ins Wasser geben. Das Salz verhindert, dass sich das Eiweiß im Topf verteilt, falls ein Ei platzt.
Wenn das Wasser richtig stark kocht, die Hitze auf niedrig stellen. Mit einer Schaumkelle die kalten Eier in das kochende Wasser tauchen. Sie vorsichtig auf den Boden des Topfes gleiten lassen. So werden sie nicht platzen.
Die Eier bei niedriger Hitze (das Wasser soll nur leicht köcheln, nur kleine Blasen sollen an die Oberfläche steigen; also Achtung, lassen Sie das Wasser auf keinen Fall stark kochen!!!) 12-13 Minuten kochen.
Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten (so kalt wie es aus dem Hahn kommt). Mit der Schaumkelle die Eier aus dem heißen Wasser nehmen und direkt in die Schüssel mit kaltem Wasser geben. Kaltes Wasser über die Eier laufen lassen, damit das Wasser nicht warm wird. Die Eier vollständig im kalten Wasser abkühlen lassen (mindestens 15 Minuten).
Die Eierschalen durch Klopfen rundherum auf dem Tisch anknacken. Jetzt, so angeknackt, können Sie sie noch 5 Minuten im Wasser lassen. Es ist nicht obligatorisch, aber es hilft, wenn die Eier super frisch sind (ein paar Tage alt).
Sie dann leicht auf dem Tisch rollen, Sie werden hören, wie die Schale überall knackt. Die Eier vom dicken Ende her schälen. Wenn Sie es schaffen, die Haut unter der Schale zu greifen und sich von ihr helfen zu lassen, ist es noch besser, die Schale wird in größeren Stücken abgehen, also schneller.
Die geschälten Eier unter fließendem Wasser abspülen, damit die kleinen Schalenstückchen, die am Eiweiß kleben geblieben sind, weggehen.
Gekochte Eier sind am besten am selben Tag (das Eiweiß ist seidiger, kalt wird es etwas gummiartig), aber sie halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Hart gekochte und nicht geschälte Eier halten 1 Woche im Kühlschrank.