Como cocer huevos duros y pelarlos facilmente

Name: Como cocer huevos duros y pelarlos facilmente
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 unidades
Ingredients: huevos; sal

23 Abril 2016

Tecnicas

Receta: Como cocer huevos duros y pelarlos facilmente

Siempre ha sido una tortura pelar los huevos cocidos. Se sabe que los huevos, cuanto mas frescos son, mas dificil es pelarlos. Y siendo sincera, la solucion de guardarlos 2 semanas solo para poder pelarlos bien no me parece nada practica.

Alguien en la web me dio el consejo de ponerlos en agua fria, ligeramente agrietados. Sin embargo, mi problema no se resolvio del todo, porque los ponia en agua fria, los dejaba alli, el agua se calentaba y ni asi se pelaban bien siempre. Todo el truco esta en dejarlos en agua fria helada hasta que se enfrien completamente. Es decir, choque termico primero y luego enfriamiento completo, esa es mi tecnica ahora. Llevo haciendolo asi mas de 1 ano y el porcentaje de exitos ha aumentado mucho. Tampoco es un metodo infalible, un huevo de cada 20 seguro se empenara en pelarse mal, pero puedo disfrutar de que el resto queda perfecto, y en el caso de los huevos rellenos eso es una bendicion. Esta tecnica es valida tanto para huevos duros como para los mas blandos. Lo que veis en las fotos son huevos de campo, de no mas de 1 semana. Con huevos recien sacados del gallinero no lo he probado...

No se exactamente cual es la explicacion cientifica. Pero supongo que tiene que ver con el vapor que se forma bajo la cascara durante la coccion. Con el choque termico frio se convierte rapidamente en agua y probablemente entonces ocurre algo bajo la cascara (expansion-contraccion) que ayuda a la membrana de la clara a despegarse de la cascara, haciendo el pelado mas facil.

Ya que se acerca la Semana Santa, puede ser util saber como cocer huevos duros (para pintar o para huevos rellenos), sin que queden gomosos o peor aun con ese anillo verdoso-azulado alrededor (eso es senal de que se han cocido demasiado) y con sabor sulfuroso.

huevos
sal

Los huevos se ponen a cocer frios, directamente de la nevera, asi esta medido el tiempo de coccion.
En una olla o cacerola (en la que quepan los huevos en una sola capa, sin apretarlos) se lleva a ebullicion abundante agua (que cubra los huevos por unos centimetros). Se anade sal al agua. La sal impide que la clara se desparrame en la olla si algun huevo se rompe.
Cuando el agua hierva fuerte, bajar el fuego al minimo. Con una espumadera, sumergir los huevos frios en el agua hirviendo. Dejarlos suavemente en el fondo de la olla. Asi no se romparan.
Dejar cocer los huevos a fuego lento (el agua solo debe burbujear suavemente, viendo solo burbujas pequenas subiendo a la superficie; atencion, no dejar que el agua hierva fuerte bajo ningun concepto) durante 12-13 minutos.
Preparar un bol con agua fria helada (lo mas fria que salga del grifo). Con la espumadera sacar los huevos del agua caliente y ponerlos directamente en el bol con agua fria. Dejar correr agua sobre los huevos para que el agua no se caliente. Dejar los huevos enfriarse completamente en el agua fria (al menos 15 minutos).
Romper la cascara de los huevos golpeandolos todo alrededor contra la mesa. Ahora, asi agrietados, se pueden dejar otros 5 minutos en el agua. No es obligatorio, pero ayuda si los huevos son super frescos (de pocos dias).
Rodarlos suavemente sobre la mesa, se oira como la cascara cruje por todos lados. Pelar los huevos empezando por el extremo grueso. Si conseguis agarrar la membrana bajo la cascara y os ayudais de ella, mejor aun, la cascara saldra en trozos mas grandes, es decir, mas rapido.
Enjuagar los huevos pelados bajo el chorro de agua para eliminar los trocitos pequenos de cascara que hayan quedado pegados a la clara.
Los huevos cocidos estan mejor el mismo dia (la clara es mas sedosa, en frio parece volverse ligeramente gomosa), pero aguantan hasta 2 dias en la nevera. Los huevos duros sin pelar aguantan 1 semana en la nevera.