Zucchini-Cremesuppe
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Cremesuppe aus Zucchini mit Joghurt und Minzöl. Eine raffinierte Köstlichkeit.
Zutaten
1,2 kg Zucchini
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 große Kartoffel
300 ml Hühnerbrühe (oder Wasser für die vegetarische Variante)
150 ml Joghurt (ca. 3 EL Joghurt)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Minzöl
15 Minzblätter
4 EL Olivenöl
1 Prise grobes Salz
Portionen: 3-4
Zubereitung von zucchini-cremesuppe
- Wenn die Zucchini groß sind (dicke Schale haben), schälen, sonst können sie mit Schale verwendet werden. Dann längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In Würfel schneiden.
- Im heißen Öl die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten.
- Die Zucchiniwürfel, die ebenfalls gewürfelte Kartoffel und die Hühnerbrühe hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa 2 Finger breit unter den Zucchini sein, bei zu wenig Flüssigkeit mit Wasser auffüllen (ich habe noch 1/2 Tasse Wasser hinzugefügt). Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und 20 Minuten kochen. Danach prüfen, ob sowohl die Zucchini als auch die Kartoffeln weich sind.
- Den Großteil der Flüssigkeit aus dem Topf abgießen (Zucchini sind etwas wässrig und Sie werden wahrscheinlich nicht die gesamte Flüssigkeit benötigen).
- Den Inhalt des Topfes pürieren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen. Den Joghurt hinzufügen und gut mixen. Dann langsam Flüssigkeit hinzufügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Minze mit dem groben Salz im Mörser zerstoßen. Das Öl löffelweise hinzufügen und dabei mit kreisenden Bewegungen weiter mörsern.
- Die Cremesuppe mit Minzöl und Brotcroutons servieren.
Gemüse beim Kochen
