Crema de calabacín
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Crema de calabacines con yogur y aceite de menta. Una delicia original.
Ingredientes
1.2 kg de calabacines
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 patata grande
300 ml de caldo de pollo (o agua para la versión vegetariana)
150 ml de yogur (aprox. 3 cucharadas)
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Aceite de menta
15 hojas de menta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal gruesa
Porciones: 3-4
Cómo preparar crema de calabacín
- Si los calabacines son grandes (tienen la piel gruesa) se pelan, si no se pueden dejar con piel. Se cortan por la mitad a lo largo y con una cucharita se retira la zona de las semillas. Se cortan en cubos.
- En el aceite caliente se sofríe la cebolla picada hasta que esté bien blanda. Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más.
- Se añaden los cubos de calabacín, la patata también en cubos y el caldo de pollo. El líquido debe quedar unos 2 dedos por debajo de los calabacines; si hay poco líquido se completa con agua (yo añadí 1/2 taza de agua). Se sazona con sal y pimienta negra.
- Se lleva a ebullición. Se pone la tapa y se hierve 20 minutos. Después de este tiempo se comprueba que tanto los calabacines como las patatas estén blandos.
- Se escurre gran parte del líquido de la olla (los calabacines son algo acuosos y probablemente no se necesitará todo el líquido).
- Se tritura el contenido de la olla hasta obtener un puré, añadiendo un poco de líquido si es necesario. Se añade el yogur y se tritura bien. Luego se añade líquido poco a poco hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Se rectifica de sal y pimienta.
- Se machaca la menta con la sal gruesa en un mortero. Se añade el aceite, cucharada a cucharada, y se sigue machacando con movimientos circulares.
- Se sirve la crema con aceite de menta y picatostes de pan.
Las verduras cociéndose
