Garbanzos con tomate

Name: Garbanzos con tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 kg de tomates bien maduros; 1 cebolla mediana; 1 pimiento verde mediano (aprox. 100 gr); 1 cucharada de concentrado de tomate; 250 gr de garbanzos cocidos (+ 100 ml del agua de cocción); 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de orégano seco); 1 cucharadita de azúcar; 3-4 cucharadas de aceite; sal, pimienta negra

26 Julio 2018

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Los garbanzos con los que me sirvió mi amiga María hace unas semanas. Luego, en España comí algo similar para el desayuno, solo que en lugar de garbanzos añadían piñones (una cantidad menor, por supuesto). Esta salsa se servía como condimento junto a los huevos, pero desafortunadamente no recuerdo su nombre (¿titiana?). Pero era una salsa caramelizada de tomate con cebolla y pimiento, con un sabor muy intenso. Cuando el tomillo os parezca aburrido, podéis condimentarlo con curry en polvo.

Si llegáis a Valencia y queréis desayunar o almorzar con los locales, os recomiendo un sitio genial. Allí comí esta deliciosa salsa. Me gustó mucho, pero atención, no es para exigentes. Es decir, hay bullicio, aglomeración, una locura española. Pero la comida es auténtica, todo preparado por ellos, sabrosa y los camareros muy simpáticos. Si os parece interesante, el lugar se llama Bar Rojas Clemente, está justo a la entrada del mercado agroalimentario Rojas Clemente.

Ingredientes

1 kg de tomates bien maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano (aprox. 100 gr)
1 cucharada de concentrado de tomate
250 gr de garbanzos cocidos (+ 100 ml del agua de cocción)
1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de orégano seco)
1 cucharadita de azúcar
3-4 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra

Porciones: 2-3

Cómo preparar garbanzos con tomate

Se calienta el aceite y se añade la cebolla picada fina y el pimiento cortado en cuadraditos. Se sofríe hasta que la cebolla esté muy blanda (unos 10 minutos, a fuego lento).
Se añade el concentrado de tomate y se remueve 2 minutos, hasta que se caramelice un poco.
Los tomates se cortan por la mitad y se rallan (con la parte cortada hacia el rallador) hasta que solo quede la piel en la mano. Se añade la pulpa de tomate sobre la cebolla y el pimiento. Se añade el tomillo, sal, se muele un poco de pimienta negra, podéis añadir también un poco de chile si lo queréis picante. Se cuece todo aproximadamente 1 hora. Al principio el fuego puede ser medio, pero a medida que reduce y se espesa la salsa, bajad el fuego para que no se quemen los tomates. El aceite subirá a la superficie por los bordes. Mientras hierve la salsa, probadla y si parece ácida, añadid el azúcar.
* si hacéis mayor cantidad, usad una cazuela lo más ancha posible, para que el tiempo de cocción sea el menor posible; el tiempo de cocción depende de lo ancha que sea la cazuela que uséis; para estas cantidades usé una cazuela de 25 cm de diámetro;
Cuando la salsa haya reducido y los tomates parezcan más una pasta, subid el fuego a alto y removiendo a menudo continuad cociendo solo hasta que los tomates se caramelicen un poco (se ve que la salsa oscurece ligeramente). No dejéis que se queme, y si empieza a pegarse a la cazuela podéis parar. Así el sabor de los tomates será muy intenso.
Añadid los garbanzos cocidos (ver aquí cómo cocer los garbanzos) y el agua de cocción y hervid unos minutos más, solo hasta que la comida se caliente. Probad de sal.
Servid caliente con pan de pita fresco y vino tinto.

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Garbanzos con tomate

Ingredientes

Cómo preparar garbanzos con tomate

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