Burek de patatas y calabacín con queso
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Pastel de Chania, la ciudad de la isla de Creta. Se llama Haniotiko Boureki y lo preparé siguiendo una receta de un libro que compré hace 8 años en Creta. Espero que os guste y si tenéis planes de vacaciones por allí este verano, probad también el original. Allí usan queso mizithra que no encontré aquí, así que usé otro queso griego, Manouri, de Mega Image. También añadí feta para aportar algo de acidez y sal, y quedó muy bien. Si lo dejáis enfriar se corta muy bien en rebanadas y se puede llevar de picnic.
Ingredientes
750 g de patatas harinosas
500 g de calabacín (tierno)
150 g de queso feta o similar (de cabra/oveja)
200 g de queso Manouri (o ricotta)
100 g de queso semicurado (queso de oveja fermentado o Graviera)
2 ramitas de menta
1/4 manojo de perejil
100 g de yogur griego
100 ml de leche
1 huevo
6 cucharadas de aceite de oliva
70 g de harina
2 cucharadas de semillas de sésamo
sal, pimienta negra
Cómo preparar burek de patatas y calabacín con queso
- Se mezcla el yogur con el huevo y la leche. Se añade también un poco de sal a esta mezcla.
- Se pican finamente las hierbas.
- Se corta en lonchas el queso feta y el Manouri. El queso semicurado se ralla.
- Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Se espolvorea la mitad de la harina y se mezcla para cubrir todas las rodajas.
Se pelan también los calabacines y se cortan en rodajas igual de finas. Para la consistencia podéis usar una mandolina ajustada al grosor medio. Se espolvorea el resto de la harina sobre los calabacines y se mezcla para cubrir todas las rodajas. - En una bandeja de 28 x 18 cm (forrada con papel de horno; si tiene paredes desmontables, que el papel suba también por los lados) se pone una capa de patatas, las rodajas ligeramente superpuestas. Se espolvorea sal y se muele pimienta negra.
- Se pone luego una capa de rodajas de calabacín, igualmente ligeramente superpuestas, y después se espolvorea con sal y pimienta.
- Se espolvorea la mitad del queso rallado.
- Se ponen aproximadamente la mitad de las lonchas de queso, alternando feta y Manouri y dejando un poco de espacio entre ellas, no tiene que ser una capa compacta.
- Se espolvorean las hierbas (menta y perejil).
- Se vierten 3 cucharadas de aceite por encima y luego la mitad de la mezcla de yogur.
- Se repiten una vez más las capas de patatas y calabacines. No olvidéis salarlas y condimentarlas con pimienta.
- Se desmenuza el resto del queso por encima, intentando cubrir toda la superficie de forma más compacta esta vez. Se espolvorea el queso rallado restante. Se espolvorea el resto de las hierbas.
- Se vierten otras 3 cucharadas de aceite y luego el resto de la mezcla de yogur.
- Se espolvorean semillas de sésamo por toda la superficie. Se cubre la bandeja con papel de aluminio.
- Se hornea el pastel en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Se nivela la superficie con el reverso de una cuchara para que la capa superior quede lo más plana posible, al final parecerá una costra. Se retira el papel de aluminio y se deja unos 45 minutos más, hasta que el pastel esté dorado por encima y si lo pincháis en el centro con un cuchillo afilado, este penetra fácilmente. También verificad que no haya líquido (de los calabacines) en la base del pastel.
- Se deja enfriar el pastel completamente, luego se puede cortar en cubos. Está bueno también templado, pero las capas no estarán tan compactas.
Capa de patatas
Capa de calabacín
Capa de quesos y hierbas
Burek de patatas y calabacín con queso
