Chocolate caliente a la catalana
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Chocolate caliente con sabor a Barcelona. En general es bastante espeso para mojar churros en él. Mi versión no está espesada con almidón, la he hecho así para que se pueda disfrutar también sola en cualquier momento del día (lleváosla en termo al esquí o a tirarse en trineo 😉 ). Aun así es naturalmente aterciopelada y fina. Está aromatizada con limón y naranja y un toque de canela, los aromas típicos de la crema catalana.
Ingredientes
100 g de chocolate negro (50% cacao)
50 g de cacao (he usado 30 g Valrhona + 20 g Schmidt)
400 ml de leche
300 ml de agua
2 espressos cortos (100 ml)
6 tiras de piel de naranja
4 tiras de piel de limón
nata montada y canela/cacao para servir
Porciones: 4
Cómo preparar chocolate caliente a la catalana
- En una cacerola se ponen la leche, el agua, el espresso y las pieles de cítricos peladas con el pelador de verduras. Se lleva a ebullición e inmediatamente se apaga el fuego. Se tapa y se deja reposar 5 minutos para que infusione. Después de este tiempo se retiran las pieles.
- En un recipiente se pone el chocolate troceado (yo uso chips de chocolate que no necesitan trocearse). Se vierte un poco de la mezcla caliente del paso 1. Se mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido. Se añade el cacao y se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Se vierte el resto del líquido caliente en un hilo fino mientras se mezcla hasta que todo se disuelva bien y tengáis una composición sin grumos.
- Se pone el chocolate de nuevo en la cacerola y se deja a fuego lento hasta que se caliente. Pero no dejéis que el chocolate hierva, solo que veáis que sale vapor.
- Apagad el fuego y podéis servir inmediatamente. Se conserva muy bien 1-2 días en el frigorífico. En el momento de servir solo recalentadlo, sin dejarlo hervir.
- Se sirve en tazas de capuchino con un copete de nata montada sobre el que se espolvorea un poco de canela o cacao.
