Manzanas rellenas con almendras

Name: Manzanas rellenas con almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 unidades
Ingredients: 8 manzanas (medianas a pequeñas); 1/2 limón; un trocito de mantequilla; relleno; 55 g almendras peladas molidas; 55 g azúcar glas; 55 g mantequilla a temperatura ambiente; 1/4 vaina de vainilla (o 1/4 cucharadita de pasta de vainilla); 1 cucharada de ron (o coñac; o jerez dulce); 10 g harina blanca; 1 huevo pequeño; decoración; láminas de almendras; arándanos rojos con jugo de granada; piezas: 8

23 Enero 2015

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Estuve pensando con qué más tentaros a mi cocina. Un aroma más tentador incluso que el de las patatas asadas en la sartén... ¿Qué os parece el de las manzanas asadas al horno? Decidme sinceramente, ¿cuánto hace que no horneasteis manzanas?

Ingredientes

8 manzanas (medianas a pequeñas)
1/2 limón
un trocito de mantequilla

Relleno

55 g almendras peladas molidas
55 g azúcar glas
55 g mantequilla a temperatura ambiente
1/4 vaina de vainilla (o 1/4 cucharadita de pasta de vainilla)
1 cucharada de ron (o coñac; o jerez dulce)
10 g harina blanca
1 huevo pequeño

Decoración

láminas de almendras
arándanos rojos con jugo de granada

Piezas: 8

Cómo preparar manzanas rellenas con almendras

Relleno: se bate con la batidora la mantequilla con el azúcar glas (si usáis azúcar glas con vainilla, no añadáis la vaina de vainilla) y la pulpa de la vainilla hasta que quede cremoso (aprox. 3 minutos). Se añade en hilo fino el huevo batido, batiendo continuamente hasta que se incorpore. Se añade el ron y después las almendras molidas y se mezcla hasta incorporar. Al final se incorpora la harina. Resultará una crema de almendras espesa, que se sostiene bastante en la cuchara.
* podéis usar solo una parte del relleno y el resto se conserva en el frigorífico para otra tanda de manzanas rellenas
A las manzanas se les corta una tapa por arriba. Luego se les saca el corazón usando un descorazonador de manzanas. Se rocía el interior de las manzanas y la tapa con jugo de limón.
Se colocan las manzanas en una bandeja. Se rellena el centro de las manzanas con la crema de almendras. Se pone después otra cucharadita encima.
Se colocan las tapas sobre la crema. Si las manzanas tenían rabito, podéis clavarlo en su lugar. Poned un trocito de mantequilla sobre cada manzana.
Se hornean las manzanas a 180°C durante 35-40 minutos. El relleno se desbordará un poco por los bordes de las manzanas, pero está bien. Están listas cuando la crema que se ve alrededor de la tapa de la manzana esté ligeramente dorada.
Para servir: se coloca una manzana en cada plato. Si queréis, podéis limpiar con una servilleta de papel el borde de las manzanas, el exceso que ha escurrido por fuera. Si las manzanas no tenían rabito, podéis añadir hojas de menta en su lugar. Se espolvorean láminas de almendras (pueden estar ligeramente tostadas) alrededor y después algunos arándanos rojos. Están buenas tibias o frías.

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