Galletas de almendra (Amaretti)
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Amaretti de Croacia. 4 ingredientes. Sin gluten. No intentéis resistiros.
Estas galletas son tradicionales en la isla de Rab, donde también preparan una tarta de almendras similar. Para aromatizar la masa usan Maraschino, pero yo utilicé un poco de brandy de pera Kruskovac que compré en Istria el año pasado. Si no tenéis algo similar, podéis omitirlo y dejar las galletas aromatizadas solo con ralladura de limón. Podéis darles forma redonda o de cuernitos. Por fuera son crujientes y por dentro son tiernas, ligeramente gomosas.
Os deseo Felices Fiestas, que cocinéis con gusto y facilidad para vuestros seres queridos y que disfrutéis del buen tiempo que se anuncia.
Ingredientes
200 gr harina de almendra (o almendras sin piel)
200 gr azúcar glas
ralladura de 1 limón
2 claras de huevo
1 cucharada de brandy de pera (opcional)
25 gr almendras enteras (con o sin piel)
Cómo preparar galletas de almendra (amaretti)
- Si usáis harina de almendra, simplemente mezcladla bien con el azúcar glas. Si usáis almendras enteras, moledlas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla fina.
- Añadid la ralladura de limón.
- Batid las claras con un tenedor solo hasta que espumen un poco. Añadidlas a las almendras junto con el brandy y mezcladlo todo con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. La masa será bastante firme, cuesta mezclarla. Si queda blanda y se pega a las manos al formar las galletas, simplemente añadid un poco más de harina de almendra (ved la foto 3, las galletas no se pegan nada a las manos al formarlas).
- Las almendras enteras se trituran brevemente, solo hasta que queden desmenuzadas con aspecto de pan rallado grueso.
- Tomad trozos de masa y formad bolitas (del tamaño de un bombón Raffaello) o barritas. Rebozadlas en las almendras trituradas gruesas. Colocadlas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear (las bolitas se colocan tal cual, a las barritas se les da forma de media luna, como cuernitos).
- Hornead las galletas a 180°C durante 10-12 minutos (si las habéis formado como cuernitos) o 12-14 minutos (si las habéis formado como bolitas). Sacadlas cuando estén ligeramente doradas por encima. Por dentro seguirán blandas, así que retiradlas de la bandeja con cuidado.
- Están buenas recién hechas, pero el sabor y la textura mejoran al día siguiente.
Las claras ligeramente batidas
La masa para las galletas
Formamos bolitas
Las rebozamos en almendra triturada
Galletas en la bandeja
