Cozonac con semillas de amapola
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Receta de Maya, no me he permitido cambiarla en absoluto.
Hay tres secretos que llevan al exito de un cozonac, ademas de una buena receta:
- el amasado prolongado (al menos 30 minutos a mano) hasta que la masa tenga la consistencia del lobulo de la oreja (no se rian, asi lo probe yo tambien, con una mano tocaba el cozonac y con la otra la oreja hasta que me parecio que estaba bien); si tienen amasadora es aun mejor, pero no sera tan autentico 😋
- cuando lo dejen fermentar, cubrirlo y colocarlo en un lugar protegido de corrientes de aire (pueden meterlo en el horno apagado, por ejemplo)
- todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, de lo contrario la masa no sube tan bien
Ingredientes
600 gr harina
125 gr mantequilla
120 ml nata agria
50 ml leche
70 ml agua
100 gr azucar
1 azucar avainillado
4 yemas de huevo
1 cucharada de aceite
1 ampolla de esencia de vainilla
ralladura de una naranja
25 gr levadura fresca
Relleno de amapola
300 gr semillas de amapola molidas en molinillo de cafe
1 taza de leche
3 cucharadas de azucar (pueden poner mas, al gusto)
1 azucar avainillado
1 ampolla de esencia de vainilla
Cómo preparar cozonac con semillas de amapola
- La levadura se disuelve en un poco de leche tibia y se deja que suba unos 10 minutos.
- Con todos los ingredientes se amasa luego una masa. Amasen a mano 30 minutos si no tienen panificadora o robot de cocina. Se cubre la masa con un film o un pano y se pone en un lugar calido y sin corrientes de aire a fermentar durante al menos 1 hora.
- Mientras la masa fermenta, preparen el relleno: pongan los ingredientes a hervir hasta que las semillas de amapola esten suaves (unos 20 minutos). Al final anadan la esencia de vainilla.
- Cuando haya crecido bien, se divide la masa en dos. Se extienden 2 laminas y cada una se unta con las semillas de amapola hervidas en leche, luego se enrollan. Los dos rollos resultantes se trenzan y se colocan en una bandeja (la mia tenia un diametro de 26 cm). Se dejan fermentar en la bandeja unos 30-45 minutos.
- Se unta el cozonac con yema batida con un poco de leche y se decora con azucar y semillas de amapola.
- Se hornea a 180C hasta que se dore, unos 50 minutos a 1 hora.
Masa de cozonac
Lamina extendida
Untamos la masa con el relleno, en una capa de 1 dedo
Trenzamos los rollos
Cozonac en la bandeja
En el horno, despues de 30 minutos
Cozonac con semillas de amapola
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