Babka de chocolate

Cómo preparar babka de chocolate

1. En una taza pon el agua tibia con una pizca de azucar y disuelve la levadura. Deja en un lugar calido 5-10 minutos hasta que veas que hace espuma arriba, senal de que la levadura esta bien, esta activa.
   
2. En un robot que amase pon la harina, el azucar fino, los huevos y la ralladura de limon. Anade el agua con levadura y amasa durante 3 minutos, solo hasta que la masa este unida. Saldra una masa densa. Si amasas a mano, amasa igual hasta que la masa se una.
3. Luego anade la sal y gradualmente, cucharada a cucharada de mantequilla hasta terminarla toda. Con el robot tardara unos 7 minutos, luego amasa 3 minutos mas, hasta que la masa este suave y brillante. Puede estar ligeramente pegajosa, esta bien asi. El amasado manual tardara mas. Lo importante es que la masa sea elastica y brillante. En el amasado manual la mantequilla se derretira por el calor de las manos, asi que ten paciencia hasta incorporarla toda.
   
4. Engrasa un bol amplio con aceite y coloca la masa en el. Cubrela con film plastico que toque la masa.
5. Mete la masa en la nevera durante la noche (al menos 8 horas). Yo la prepare por la noche a las 7 y la deje hasta la manana siguiente a las 8. La masa crecera en la nevera.
6. Para el relleno, derrite el chocolate troceado al bano maria. Anade gradualmente la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Retira el recipiente del bano maria y anade el azucar, el cacao y la canela. Mezcla bien hasta que la crema este homogenea. Mete la crema en la nevera hasta que este firme/untable (necesitara unos 30 minutos).
   
8. Engrasa dos moldes de cake (de 25 cm x 10 cm) con aceite por todas partes. Si sabes que los moldes se pegan, forralos con papel de hornear engrasado con aceite.
9. Saca la masa a la superficie de trabajo espolvoreada con harina. La masa estara dura asi fria, esta bien. Cortala en 2 trozos iguales.
10. Pon un trozo de masa en la nevera y el otro estirralo en una lamina rectangular fina (uno de los lados debe tener unos 35 cm).
    
11. Unta la lamina con la mitad de la crema de chocolate dejando los bordes libres unos 2 cm. Extiende la crema lo mas uniformemente posible (yo use un cuchillo de mesa).
12. Enrolla la lamina por el lado largo. Corta el rollo por la mitad a lo largo. Trenza los trozos lo mas apretado que puedas.
14. Coloca la babka en el molde engrasado. Repite con el segundo trozo de masa.
    
15. Cubre los moldes con panos o film plastico y deja crecer en lugar calido (yo los puse en el horno a 30C; o junto a un radiador encendido) durante 1.5 horas. Los rollos crecerando aproximadamente el doble en este tiempo.
16. Mientras crece la babka, precalienta el horno a 190C. Mete los moldes al horno durante 25-30 minutos. La babka crecera mas en el horno. Al final debe estar dorada.
    
17. Saca los moldes del horno y deja enfriar.
18. Pon el agua con el azucar al fuego y deja solo hasta que el azucar se disuelva completamente. Con un pincel almibara/unta las dos babkas por turnos hasta terminar el almibar. Unta bien, por todas partes y por los bordes. Deja que la babka se enfrie en el molde hasta que se pueda manipular, luego puedes sacarla y dejarla enfriar completamente.
    
20. La babka esta buena tibia o a temperatura ambiente. A mi me gusto mas el dia que las horne.
    

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