Cozonac de chocolate

Name: Cozonac de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 10 felii
Ingredients: 300 g de harina blanca; 40 g de azucar; 1/4 cucharadita de sal; 3/4 sobre de levadura seca (6 g); 1 sobre de azucar avainillado (bourbon, de dr oetker); 2 huevos pequenos (a temperatura ambiente); 45 g de mantequilla derretida; 60 ml de leche (tibia); 45 ml de agua (tibia); relleno; 20 g de harina; 20 g de cacao; 50 g de azucar; 1 clara de huevo; 80 ml de agua; 15 g de chocolate negro; 10 g de mantequilla

7 Noviembre 2012

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!Tenemos un cozonac bien crecido! !Vengan por su cozonac super esponjoso! !Cozonac marmolado de chocolate! ?Quien quiere? ?Quien se anima?

Ingredientes

300 g de harina blanca
40 g de azucar
1/4 cucharadita de sal
3/4 sobre de levadura seca (6 g)
1 sobre de azucar avainillado (bourbon, de Dr Oetker)
2 huevos pequenos (a temperatura ambiente)
45 g de mantequilla derretida
60 ml de leche (tibia)
45 ml de agua (tibia)

Relleno

20 g de harina
20 g de cacao
50 g de azucar
1 clara de huevo
80 ml de agua
15 g de chocolate negro
10 g de mantequilla

Cómo preparar cozonac de chocolate

Para el relleno, se mezclan la harina, el azucar y el cacao. Se bate bien con la clara de huevo. Se anade el agua (poca al principio) y se pone esta mezcla a hervir, hasta que espese como una pasta y se vea el fondo del cazo al remover. Se remueve constantemente con un batidor.
Se retira el cazo del fuego y se anade el chocolate partido en trozos y la mantequilla, y se mezcla hasta que se derritan. Se deja enfriar la pasta.
Se extiende la pasta en forma de rectangulo (de unos 12 cm x 18 cm) dentro de una bolsa pequena. Se guarda en el frigorifico hasta que se necesite (yo la prepare el dia anterior).
Para la masa, se mezcla la harina con el azucar y la sal.
Se baten los huevos y se mezclan con la leche, el agua y la mantequilla derretida.
En la panificadora se pone la mezcla de huevos, se espolvorea la levadura seca y el azucar avainillado. Encima se coloca la mezcla de harina. Se programa la maquina en el modo de amasado y fermentacion.
* la masa tambien se puede amasar a mano y luego dejar fermentar en un lugar calido durante 1 hora.
Se engrasa un molde rectangular (de 25 cm x 10 cm) con mantequilla derretida y se espolvorea con harina.
Se coloca la masa fermentada sobre la mesa enharinada y se amasa ligeramente. Se extiende en una lamina de 20 cm x 35 cm. Se coloca el relleno de chocolate (el rectangulo) en el centro. Se levantan los bordes cortos sobre el relleno, luego los bordes largos, de modo que el relleno quede perfectamente sellado dentro (ver fotos 2 y 3). Se pellizcan los bordes para que la masa se pegue bien.
Se da la vuelta a la masa con la parte doblada hacia abajo. Se extiende una lamina de 15 cm x 45 cm. Se dobla la masa en 3 a lo largo (ver foto 6).
Se da la vuelta de nuevo con la parte doblada hacia abajo. Se extiende otra vez una lamina de 15 cm x 35 cm. Se dobla nuevamente en 3 a lo largo. Notara que esta vez la lamina se extiende con mas dificultad y en algunos lugares se vera el relleno.
Se da la vuelta de nuevo con la parte doblada hacia abajo. Se extiende una lamina de 15 cm x 30 cm. Si el relleno sale en algunos puntos, esta bien.
Se corta la masa en 2 por el medio de la parte larga (la de 30 cm), pero no del todo (se dejan 2 cm sin cortar). !Miren que capas tan bonitas hemos obtenido (foto 8)!
Se retuerce cada trozo obtenido (como si se escurriera una toalla) y luego se trenzan.
Se coloca el cozonac en el molde. Se deja fermentar, dentro de una bolsa, en un lugar calido, durante 45 minutos.
Se precalienta el horno a 220C. Se introduce el cozonac en el horno y se baja la temperatura a 180C. Se hornea durante 30 minutos (hasta que este dorado por encima).