Cozonac con pasas (pan dulce trenzado rumano)

Cómo preparar cozonac con pasas (pan dulce trenzado rumano)

1. Se calienta la leche en un cazo pequeno y se derrite la mantequilla en ella. Se deja enfriar. Se anaden las yemas batidas y el azucar y se mezcla 15 segundos para que se disuelva parte del azucar.
2. Se amasa una masa con el liquido anterior, la levadura, la harina y la sal. Yo los puse en este orden en la panificadora y la programe en el programa de amasado+fermentacion. Cuando termino el programa, deje la masa otra hora mas en el recipiente para que subiera. Si lo amasais a mano (hay que amasar al menos 20-30 minutos), dejad la masa fermentar en un lugar calido durante 2 horas.
3. Mientras reposa la masa, poned las pasas a remojar en agua tibia y ron (yo use jerez dulce).
4. Extended la masa sobre la superficie de trabajo enharinada (a una dimension de 30 x 45 cm).
5. Escurrid las pasas del liquido y luego exprimidlas bien en un pano de cocina o una gasa.
6. Espolvoread el azucar moreno sobre la lamina de masa. Espolvoread las pasas. Enrollad la masa desde el lado corto.
8. Colocad el rollo en el molde (30x12 cm) untado con mantequilla. Introducid el molde en una bolsa grande. Dejad fermentar durante 2 horas en un lugar calido (yo lo puse junto al radiador caliente).
   
9. Pincelad el cozonac con la yema batida con leche.
   
10. Precalente el horno a 220°C. Cuando introduje el cozonac baje a 180°C y lo hornee durante 30 minutos. A mitad de tiempo gire el cozonac en el horno para que se dorara uniformemente.
    
11. Se deja enfriar y luego se saca del molde.

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