Crema de acedera

Cómo preparar crema de acedera

1. Se calientan la mantequilla y el aceite. Se añade la cebolla picada finamente y se sofríe unos 2 minutos. Se añade el calabacín cortado en cubitos y se sofríe todo a fuego lento durante 5 minutos.
2. Se añaden las patatas cortadas en cubos, el caldo de pollo y 2 tazas más de agua, y se lleva a ebullición. Se sazona con sal y pimienta. Se hierve hasta que las patatas estén cocidas (aprox. 15-20 minutos).
3. Mientras tanto, se lava la acedera y se retiran los tallos más gruesos.
4. Se retira la olla del fuego y se añade la acedera. Se remueve hasta que la acedera se reduzca y quede envuelta por el caldo (aprox. 1 minuto).
5. Se escurre casi una taza de caldo de la olla. Lo que queda en la olla se tritura con la batidora. Si queda demasiado espesa, se añade más caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. Se añade la nata agria y se ajusta la sal.
8. Se sirve la crema de acedera templada o fría con huevos escalfados blandos (espolvoreados con flor de sal, chili y pimienta negra).
9. Los huevos escalfados se preparan así: se pone agua, un poco de sal y 1 cucharadita de vinagre en una olla; se lleva a ebullición; cuando hierve se retira la olla del fuego; se casca un huevo en una taza de café; se desliza suavemente el huevo en el agua, introduciendo la taza en el agua; con una cuchara se recoge la clara alrededor de la yema y luego se mueve suavemente el huevo por el agua; se deja cocer unos 3 minutos; se saca con una espumadera; se repite con todos los huevos.

Imprimir